酱油炒饭一般使用老抽，做出的炒饭不仅酱香浓郁，还会呈现出有光泽的红褐色 。生抽咸味较重，以调味为主，颜色淡，想要保持菜肴本色或凉拌时，可使用生抽 。老抽比生抽盐度低，咸味淡 ， 颜色更浓郁，带有酱香味 ， 常用来上色，比如做红烧肉时就可用老抽上色 。
老抽和生抽的区别
老抽和生抽都属于酱油的一种，老抽是在生抽基础上继续提酿造而成 。从颜色上来看，生抽颜色比老抽要淡，一般呈浅褐色，老抽呈深红褐色 。生抽味美而鲜，咸度更高，日常在家中炒菜时，都可用生抽来调味使用，也可用来调味或者凉拌 。老抽的调色作用更强 ， 口感偏甜带有酱香，颜色较重，所以很多菜肴都会用到老抽上色，比如红烧、卤煮各种肉类时，不仅能上色，还可增甜 。
酱油炒饭更适合用老抽
酱油炒饭最明显的特点就是其浓郁的焦糖色，而颜色偏淡的生抽是无法给酱油炒饭上色的 ， 而且使用老抽还可以给炒饭增加酱香的风味，令人食欲大增 ， 垂涎不已 。
酱油炒饭的的简易做法
1.准备好白米饭，最好使用隔夜饭，水分更少 。
2.将鸡蛋打散备用，各式辅料切丁备用(胡萝卜，青椒，玉米、火腿)，可按喜好添加 。
3.热锅入油，鸡蛋炒熟盛起备用 。
4.另起一锅，油烧热，放入辅料炒至断生 。
【酱油炒饭生抽还是老抽】5.加入备好的白米饭和鸡蛋，放入适量食盐、鸡精、胡椒调味，再加入老抽调色增香，翻炒均匀 。
6.出锅，撒上葱花 。
