（1）油爆虾丁的做法1、材料：净虾仁250克，鸡蛋清1个，水发香菇、青椒各25克 。调料油750克(约耗50克) ， 绍酒1大匙 ， 精盐、味精各1/3小勺，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量 。
2、虾仁洗净，切成1厘米见方的小丁，装碗内，加入少许精盐 ， 味精，绍酒腌渍调味，上“蛋清浆”，下和四成热油中，滑散滑透 ， 倒入漏勺 。
3、香菇、青椒均切成0.7厘米见方的小?。挥眯⊥爰尤刖巍⑽毒⑸芫啤⑾侍馈⑺矸鄱猿伞败椭?。
4、炒锅上火烧热，加底油，用葱，姜、蒜末炝锅，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入虾?。?泼入对好的“芡汁”，翻爆均匀 ， 淋明油，出锅装盘即可 。
（2）油爆虾球怎么做1、鲜虾去皮去沙线冲洗后控干水份，上浆加料酒胡椒粉蛋白?均备用，美人椒洗净切片备用，蒜切末备用，黄瓜去籽切丁备用，鸡肉切丁上浆加料酒蛋黄少许，淀粉适量，胡椒少许备用 。
2、虾过油捞出备用，鸡肉过油捞出备用，黄瓜过下油备用，锅里加适量油烧热加蒜煸香下鸡肉鲜虾盐料酒翻勺加少许水后下黄瓜辣椒盐翻炒片刻岀勺即可 。
（3）油爆虾步骤1、材料：河虾300克 ， 大葱1根 ， 生姜1小块，干辣椒5个 。调料：食用油500克（实耗30克） ， 香油1小匙，酱油1小匙 ， 料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
2、河虾剪净须足，洗净备用 。
3、干辣椒洗净切段 。
4、葱洗净切丝 。
5、姜洗净切末 。
6、热锅加油烧至高温，倒入虾 ， 翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次 。
7、锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香 ， 倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾 ， 翻炒数下，淋上香油即可 。
（4）苏州油爆虾的做法1、将河虾洗净,去掉虾须虾腿 。
2、锅内加入色拉油,待温度升至7成热时河虾投入油锅中炸10秒钟,捞出沥油 。
3、再次加热色拉油至7成热,虾再次下锅炸10秒,捞出待用 。
4、锅内放入少许油,加葱姜末爆香,加入清水和黄酒,沸腾后加入盐和糖,熬至卤汁浓稠 。
5、将虾放入锅中,翻炒均匀,淋上香油,出锅 。
（5）油爆虾的酱汁怎么调油爆虾的酱汁配方：４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒 。
油爆虾的做法：
１、５００ｇ小河虾洗净，用剪刀剪去虾须 。
２、一小块姜切丝、３瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用 。
３、碗里放入４勺美极鲜、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒调成酱汁备用 。
４、锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至１６０度后放入沥干了水分的小河虾 ， 炸至金黄捞出，再将油温烧至１８０度 ， 放入小河虾复炸３０秒至表面酥脆，捞出沥油备用 。
５、锅中留少许油，放入姜丝和蒜末爆香 ， 倒入调味酱汁烧开后 ， 放入葱段和炸好的虾，不断翻炒３０秒左右 。
６、待酱汁收干，虾的颜色呈油亮金黄即可关火，出锅装盘 ， 油爆虾完成 。
油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜 。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾 ， 烧好后虾外脆内嫩 。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱 ， 虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特 。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味 。
【油爆虾丁的做法】虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明 ， 故又称光明虾炙；油爆虾分老爆、嫩爆两种 。此菜是江南传统下酒佳品 。
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