(一)整块牛腩怎么做1、牛腩2斤 ， 洋葱1颗，姜片蒜头辣椒米酒少许，八角2粒，酱油半碗，冰糖2大匙，白萝卜1条，红萝卜1条 。
2、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块 ， 汤中浮沫捞掉 ， 汤备用 。
3、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香 。
4、加入牛腩块煸炒一下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色 。
5、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮滚 。
6、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉 。
(二)牛腩怎么做汤吃1、准备牛腩500克、黄芪5片、枸杞10颗左右、姜片3片、白萝卜一根、小葱5根 。
2、牛腩切块，黄芪枸杞小葱姜清洗干净，萝卜切块 。
3、腩切块后入水泡一下，出血水，之后水倒掉 ， 换饮用水，加入洗净的黄芪、枸杞、姜片、萝卜块、小葱，倒入锅中开大火煮沸后转小火炖2小时 。
4、时间到后出锅加入一些生抽调味就好了 。
(三)牛腩怎么做好吃易烂1、牛腩怎么煮容易烂的方法：
（1）选好料 。牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了 ， 因为牛腩中的结缔组织比较丰富 。
（2）放茶叶 。炖牛腩时，用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感 。
（3）聪明用姜 。炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁 ， 拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦 ， 反倒更能凸显牛腩的香味 。
（4）放啤酒 。炖什么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了 。在做牛腩的时候 ， 倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快 。
【整块牛腩怎么做】2、牛腩的做法：
（1）牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出 ， 锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出 ， 再用清水冲去血沫，沥干待用 。
（2）将郫县豆瓣剁碎 ， 八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块 ， 香菜洗净待用 。
（3）热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜 ， 炒匀 。
（4）加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖 。
（5）加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟 。
（6）下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟 。
（7）再下入洋葱，煮一分钟后关火 ， 最后放入香菜后即可出锅 。
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