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吃牛肉火锅选哪个部位的牛肉最好

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牛肉哪个部位适合火锅牛肉火锅哪个部位好吃
1、肩胛肉适合打火锅 。肩胛肉又称为前腿心，靠近头部接近前腿 。由冈上、冈下肌、前臂筋膜张?。?臂三头肌外侧头肌构成 ， 表面有筋膜覆盖 。肩胛是经常运动的部位，肌肉卖没或发达，肉质紧实 ， 软硬适中，在连接处含有丰富的胶质，肉质较为鲜嫩，是非常好的牛排、烧烤及火锅片用肉 。
2、牛脖肉适合打火锅 。牛脖 ， 位于牛的脊中伍椎部位 。由于是经常活动的部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带 。脂肪含量较低，蛋白质含量高，瘦肉较多 ， 食用后消化率高达90% 。
3、牛腱子肉适合打火锅 。牛腱指的是牛的前察滑腿、后腿四条腿大腿部分的肉 。脂肪含量低，带筋，有胶质感 。
4、牛上脑适合打火锅 。牛上脑 ， 是牛颈椎到第6胸椎间的肉 。这部位运动不足，脂肪交杂均匀 ， 是大理石花纹密集部位之一，肉质细嫩 。
5、肉眼适合打火锅 。肉眼一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。脂肪含量较高，肉质鲜嫩多汁 。
6、胸肉适合打火锅 。胸肉主要指胸大?。?表面有脂肪覆盖 。纤维稍粗，煮熟后口感软嫩，肥而不腻 。
【吃牛肉火锅选哪个部位的牛肉最好】牛肉哪个部位做火锅好吃
第一、牛颈肉牛颈肉位于在黄牛头部以下 ， 就是脖子上的肉，这里的肉肥瘦兼有，肉质肥美，纹路清晰，用于制作牛肉丸，效果特别好 。
第二、牛肩肉牛肩肉位于在牛颈肉下方，肉质较细，口感爽滑，用来炖牛肉汤，红烧牛肉特别好吃 ， 消费者爱不惜手 。
第三、上脑上脑又称牛背肉，因为它就位于在牛背上，这里的肉肥瘦均匀，花纹清晰 ， 切成薄片用来制作火锅味道最佳，只需轻轻一烫就能随意享用 。
第四、胸肉位于黄牛两侧 ， 主要是胸大?。坡非逦?nbsp;， 过于油腻，煮熟后肉质鲜嫩 。
第五、里脊肉里脊肉是牛肉中是鲜嫩的地方，肉质外形呈红色，在西方的餐桌上我们可以经常发现，用来制作牛排口感最近，如果用来煮火锅就大题小做 。
吃牛肉火锅买牛肉哪个部位最好
涮火锅牛肉什么部位好
1、牛里脊
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样 ， 牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有枯罩肥肉，而且还没有牛津，吃起没禅闹来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的 ， 但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃袭信的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了 。
2、牛外脊
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的 ， 一般在外部会有一层肥油，但是这种肥油是很恰到好处的，当成肥牛吃也是很好的选择，这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的 ， 因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊 。
涮牛肉哪个部位的牛肉好？
涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃 。现介绍如下：
1． 外脊是牛前腰脊肉 ， 肉质嫩滑，也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等 。
2. 上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹 ， 可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等 。
3. 眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹 ， 眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩 ， 可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等 。
4. 脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达 ， 肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等 。有些新鲜不能吃 。
5. 肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等 。
6. 腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好 ， 肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等 。腱子肉含胶质和韧带多 ， 口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品 。
7. 臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实 ， 适宜切丝爆炒 ， 做红椒芹菜牛肉丝等 。
8. 大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉 ， 然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料 。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣 。
涮火锅哪个部位的牛肉好?。?
上脑 。
牛上脑：是指位于肩颈部位靠后，在脊骨两边的牛肉 。这部分由于运动量比较的少，肉质是那种很细嫩并且多汁的那种 ， 比较适合用来刷牛肉火锅，清炒也可以，或者是煎制也是很不错的 。
从嫩到老排列依次还有这些：
1、一级：上脑、外脊：适合煎制，清炒，烤、涮牛肉火锅 。
2、二级：仔盖、底板：适合涮煮、煎制 。
3、三级：肋条、胸口：适合炖煮、熬汤、红烧 。
4、四级：脖子、腱子：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸、卤味等 。
火锅牛肉哪个部位最好吃？
一般来说牛里脊这个部位的牛肉最好吃、牛眼肉这两个部位的肉吃起来是比较嫩的，且含有丰富的汁水，更适合于小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用；而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起来是比较有嚼劲的，更适合于年轻人和牙口好的人群食用 。
2 新鲜牛肉直接涮火锅吗
可以 。
如果牛肉足够新鲜的话，是可以用来直接涮火锅的 ， 比如市面上名气比较大的潮汕牛肉火锅，就是现杀现切，而且牛肉一般都切得非常薄 ， 平均涮烫10-15秒左右就可以吃了 。
但是如果牛肉不是很新鲜，或者切得比较厚的话 ， 那么建议最好还是腌制一会儿再用来涮火锅，这样可以在一定程度上抑制牛肉的腥味，使牛肉吃起来更软、更嫩一些 。

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