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鱼杂怎么做好吃家常做法

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鱼杂怎么做好吃
[主料]
鱼仔1斤、鱼鳔100克、鱼白100克 。
[调料]
辣妹子酱少许、盐3克、味精2克、色拉油50克、青红椒15克、葱5克、姜10克、蒜8克 。
[制法]
1.将鱼仔、鱼鳔、鱼白洗净；
2.将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用 。
[提示]
煎炒鱼仔时 ， 应小火避免粘锅，避免搅碎 。
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步骤
干锅鱼杂的做法步骤11.主料：鱼籽、鱼鳔、千张
辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉
干锅鱼杂的做法步骤22.把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净
干锅鱼杂的做法步骤33.把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子
干锅鱼杂的做法步骤44.千张切条
干锅鱼杂的做法步骤55.葱姜、辣皮子切末，香菜洗净，青红辣椒洗净切小段
干锅鱼杂的做法步骤66.热锅凉油 ， 油热7成下鱼籽、鱼鳔
干锅鱼杂的做法步骤77.煎到两面金黄色捞起
干锅鱼杂的做法步骤88.热锅凉油，油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味
干锅鱼杂的做法步骤99.下辣妹子翻炒出红油
干锅鱼杂的做法步骤1010.下鱼鳔、鱼籽、料酒
干锅鱼杂的做法步骤1111.加老抽、白糖翻炒均匀
干锅鱼杂的做法步骤1212.下千张、盐、少许水
干锅鱼杂的做法步骤1313.翻炒焖一会
干锅鱼杂的做法步骤1414.加青红辣椒
干锅鱼杂的做法步骤1515.鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可，吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃
鱼杂怎么做好吃
食材：鱼杂1500g、姜5g、桂皮4g、花椒4g、干辣椒3g 。
方法：
1、将鱼杂1500g洗净备用；
2、将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用；
3、在锅中放入4g菜籽油；
4、将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中；
5、翻炒一会 ， 炒出香味；
6、加入4g豆瓣酱；
7、炒出酱香；
8、加入600ml水，放入5g泡椒；
9、加入5g食盐；
【鱼杂怎么做好吃家常做法】10、加入备好的鱼杂；
11、多煮一会，煮入味；
12、待鱼杂煮熟后加入3g鸡精；
13、加入适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了 。
鱼杂怎么做好吃
鱼杂火锅的具体做法如下：
材料准备：白玉菇、土豆粉、鱼杂、小锅、油、葱姜蒜、郫县弊蠢豆瓣酱等等 。
1、鱼杂洗净，准备白玉菇和土豆粉 。
2、土豆粉煮好，装入小锅中 。
3、鱼杂氽水 。
4、炒锅倒油，放葱姜蒜炒香后，再加泡姜和泡海椒炒香 。
5、加入郫县弊蠢豆瓣酱炒香判塌 。
6、放入香料块拌匀 。
7、放入泡萝卜炒香 。
8、放入醪糟炒香 。
9、加入火锅底料拌匀 。
10、租冲陪掺入高汤，放白玉菇熬汤汁 。
11、煮火锅年糕 。
12、放入鱼杂煮 。
13、放入葱片，关火 。
14、盛入小锅中即可 。
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一、鱼杂炖粉丝
材料：鱼杂1碗、虾4只、粉丝1束、蚝油适量、香菜生抽适量、食用盐适量
做法
1.首先我们将鱼杂和鲜虾去皮充分洗净备用、再准备好葱姜和香菜;
2. 然后将鱼杂和鲜虾用凉水浸泡30分钟，在锅中放入适量清水，再倒入酱油、料酒、葱姜香菜、食用醋以及大料;
3.在锅里加入鱼杂 ， 开大火烧开，然后再转为中小火炖10分钟后往锅里加入粉丝，虾仁，在这个基础上炖3分钟即可用大火收汤出锅 。
二、红烧鱼杂
1.首先将买来的鱼杂，用清水清理掉脏物和肠油;
2.然后烧开水后 ， 在鱼里面加入料酒将鱼杂焯一下充分去腥;这个环节需要焯到基本没有血水就可以捞起来了，注意动作要轻柔一点;
3.这个时候将锅里烧热，加入油开小火，然后炒香姜蒜，加入花椒一起炒香;
4. 继续开小火等到花椒姜蒜炒香后加入郫县豆瓣酱炒香，等到将鱼杂倒入锅中后不要翻炒才能避免碎掉，然后在锅里加入适量开水再调大火煮开;
5.紧接着在锅里加入白糖、生抽、老抽和胡椒粉，一直开大火炖，将煮出来的浮沫撇去，等到锅里的汤汁剩一半时加入萝卜片;
6.注意将食材轻轻推混合均匀即可，切记不要翻炒，汤汁剩约四分之一时即可倒入大白菜用大火;
7.最后撒葱花香菜出锅!
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红烧鱼杂的做法
1.
买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油
2.
水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要
3.
焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉
4.
热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦
5.
保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦
6.
炒香了
7.
鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉
8.
加适量开水如果后鱼杂自然就散开了 ， 转大火煮开
9.
加入较多的白糖
10.
生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿
11.
全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去
12.
汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
13.
让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法
14.
汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦
15.
最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干

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