简要回答茄子不仅可以炒也可烤，有多种方法来制作美味，油焖茄子要做得好吃最主要的就是掌握焖炸火候 。方法是先把茄子处理切块 ， 起锅热油焖炸茄子至金黄，出锅控油 。热油中加入蒜煸炒后，倒入茄子至油被吸干 。再放料酒、生抽、盐、味精、白糖、酱油和清水焖熟 ， 最后倒入葱跟姜翻炒几下出锅 。
工具/材料茄子、酱油、老抽、料酒、白糖、精盐、味精、葱花、姜末、蒜 。
01、首先把茄子清洗干净后，切成块备用 。再将葱、姜、蒜切碎 。
02、起锅烧火，倒入油，烧至五成热 ， 再把切好的茄子全部倒入锅中焖炸，炸到茄子酥软变成金黄之后，把茄子倒入漏勺中，控去油 。
03、用刚才炸茄子的油，点火烧开 。把蒜放入翻炒一会儿，接着再把茄子倒入锅中一起翻炒 。至锅中的油全部被茄子给吸干的时候，把火调成中火继续翻炒 。
04、茄子翻炒酥软之后，放料酒继续翻炒几下，倒入生抽、盐、味精、白糖、酱油，再加入一碗清水焖一下 。
【油焖茄子】05、锅内的水差不多收干之后，掀开锅盖，倒入切好的葱跟姜，再稍微翻炒下，就可以出锅了 。
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