工具/材料猪后腿二刀肉300克
郫县豆瓣酱12克
青蒜苗50克
成都太和豆豉5克
甜面酱10克
猪油25克
菜籽油，小葱，姜，花椒适量
操作方法01、选猪后腿的二刀肉，肥四成，瘦六成 。
准备一锅冷水，将二刀肉刮洗干净 ， 下入锅中，加姜片 ， 葱结，花椒 。
02、大火煮沸后除去浮末，转小火炖煮30分钟 。捞出盛盘备用，切记不可以煮的过软 。
03、肉放凉之后，切成3mm左右的薄片 。
04、将青蒜苗根部斜切成段，蒜苗部分直切成段 。切碎豆瓣酱待用 。
05、热锅起油，放入适量猪油，中火烧至五成熟 。下肉片煸炒，直至微微卷起呈灯盏窝状 。
06、将肉片推到锅边，下入豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉，甜面酱继续翻炒出味 。
07、最后倒入蒜苗白段和青段，大火翻炒至断生，即可出锅 。
特别提示【川味回锅肉怎么做？】1、正宗的回锅肉是要有灯盏窝状，这个肉的老嫩度才刚好 。
2、猪肉必须是二刀肉，宽度切为三指宽即可 。
3、肉不可以煮的过熟 ， 炒出来口感不好 。
4、豆瓣酱在使用前一定要剁细，便于出味出油 。
5、下锅后一定要等到肉出油后才下调料，调料的香味炒出来后才能下青蒜苗 。
6、炒到八成熟就要起锅 ， 是为了让青蒜苗在盘子里再散发一点味道出来 。
7、配料只能有青蒜苗，口感会好很多 。
川味回锅肉怎么做？的内容就分享到这里。
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