工具/材料九肚鱼400克、朝天椒3个、蛋清2个、青椒1个、大蒜1颗、小葱适量、食用油适量、水淀粉适量、红油适量、鸡汁适量、面粉适量、椒盐适量、盐适量
操作方法【如何做椒盐九肚鱼】01、新鲜的九肚鱼去内脏后 ， 切去头尾和鱼鳍 。
02、然后洗净沥干 。
03、再用盐、鸡汁腌制5分钟 。
04、腌好后再撒些生粉，备用 。
05、接着，来调制脆浆 。取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合搅拌 。
06、搅拌均匀后，再加少许盐调味，至此 ， 脆浆就制作好了 。
07、接下来，将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂桨 。
08、热锅倒油，开大火 。
09、再放入筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时就可以炸鱼了 。
10、将火调至中小火，放入挂好浆的九肚鱼 。
11、炸至定型后捞出 。
12、然后将火开至最大，再次放入九肚鱼复炸一次 。
13、将九肚鱼榨至金黄即可 。
14、另起热锅，倒入少许油、红油、蒜蓉和青红椒碎和朝天椒圈 。
15、将所有调料爆香 。
16、然后放入炸好的九肚鱼 。
17、撒上椒盐调味 。
18、等鱼在锅里翻炒均匀后，关火 。
19、起锅前，撒一小把葱花点缀 。
20、至此，椒盐九肚鱼就做好了 。
特别提示1、首选需要挑选新鲜的九肚鱼，挑选的时候注意看鱼的肚子，有发黑或者是霉烂的情况 ， 就不要挑选了 。
2、调制脆浆的时候需要同等体积的水淀粉、蛋清、油还有面粉，这样做出的外皮会比较脆 。
3、鱼需要炸两次，第一次是小火定型 ， 第二次是用高油温和大火去炸 ， 这样出来的鱼比较脆 。
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