导读：在日常生活中醋泡大蒜是比较常见的一种食用方法，经常食用醋泡大蒜可以预防一些身体疾病，可以对身体起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比较开胃的小菜，在醋泡大蒜时间长了以后大蒜会出现变绿的情况，大蒜变绿是可以食用的，而且不会损坏营养 。那么，大蒜变绿是怎么回事？这样的腊八蒜还能吃吗？
【醋泡大蒜变绿还能吃吗】醋泡大蒜变绿还能吃吗？可以吃 。立夏后，新蒜头陆续上市，很多人喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用 。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用 。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用 。腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因 。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色 。蒜兰素的抗氧化能力很强 。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用 。
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