早上吃燕麦是对身体有益的选择，接下来我们就一起了解燕麦的营养成分和生理功能吧 。
首先，什么是燕麦
燕麦又名莜麦、玉麦、铃铛麦，是一种低糖、低热量、低升糖指数的健康食品 。据称美国《时代》杂志评选的“ 全球十大健康食物” 中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类 。
燕麦的营养成分[1]
1、蛋白质
燕麦中的蛋白质含量在普通谷物之上，因品种和栽培环境产生差异，多数达到１６％左右，在粮食作物中居首位 。燕麦被公认为所有谷物中氨基酸最平衡的谷物。其中，必需氨基酸的组成与人体每日摄取量所需的标准基本相同，可有效的促进人体生长发育[2] 。
2、可溶性膳食纤维
可溶性膳食纤维β － 葡聚糖是燕麦最主要的活性成分，是一种由吡喃型葡萄糖单元通过β －１ －３、１ －４ 糖苷键连接而成的非淀粉多糖。研究表明燕麦多糖具有降血糖、降血脂、降胆固醇以及增强机体免疫力等生理功能 。
3、脂肪
燕麦的脂肪与小麦、玉米、谷子等谷物相比，脂肪结构相似，但含量远高于它们，平均值高达6.３％，是谷物中脂肪含量最高的品种 。燕麦脂肪属于优质脂肪酸，含有大量不饱和脂肪酸 。燕麦油脂中含有的内源性维生素Ｅ 前体，能够维持燕麦油脂的稳定性，并具有有效清除自由基的功能 。同时燕麦脂质中磷脂含量从２％ ～２６％ 不等，其中卵磷脂占４５％～５１％ 。
4、维生素和矿物质
燕麦中含有大量的维生素和矿物质，以及其它谷物缺少的具有保健功能的皂甙 。燕麦中的Ｂ 族维生素十分丰富，包括Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３和Ｂ６这四类Ｂ 族维生素 。此外，燕麦中还含有维生素Ｅ，可以扩张末梢血管，改善血液循环，减轻更年期症状。燕麦中的矿物质主要包括钙、镁、铁、锰、锌、钾和磷，这些矿物质可作用于调节人体的新陈代谢，能够预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血 。燕麦中硒的含量位居谷物之首，是大米、小麦、玉米等农作物的数倍，具有增强免疫力、防癌、抗衰老等作用 。
燕麦的生理功能
1、辅助降血糖
燕麦中富含膳食纤维，具有调节血糖平衡的作用，燕麦中的β-葡聚糖可延缓葡萄糖的吸收，进而调节血糖平衡，燕麦食品很适合糖尿病患者食用[3] 。
2、辅助降血脂
燕麦具有辅助降脂的独特作用 。燕麦β-葡聚糖有很多表面活性基团，能吸附、螯合胆固醇、胆汁酸以及肠道内的有毒有害物质，这样可以有效地降低人体内胆固醇的含量 。燕麦含有大量的不饱和脂肪酸，亚油酸能与胆固醇结合成酯，将胆固醇降解后排出体外 。燕麦中大量的亚油酸能软化毛细血管，对于预防心脑血管硬化等慢性疾病有一定保健功能 。
3、抗氧化
研究表明，燕麦多酚类物质具有较强的抗氧化活性：如肉桂酸衍生物、邻羟基苯甲酸、对香豆酸、对羟基苯甲酸、香草醛、4-羟基苯乙酸、儿茶酚等 。这些多酚类物质可以清除人体内的自由基，抑制脂肪的氧化作用 。
4、调节肠道菌群
燕麦中含有大量的可溶性膳食纤维，可以促进肠胃动力，增加肠道水分和粪便体积，还能改善肠道环境，调节肠道有益菌群，有助于对大肠癌等肠道疾病的有效预防[4] 。
5、减肥
食用燕麦食品后，由于燕麦中的可溶性膳食纤维与其他食物同时进入人体，燕麦中的可溶性纤维会大量吸水膨胀，人体会有饱腹感，不容易感到饥饿，因此可以防止体重增加 。燕麦中的β-葡聚糖可以使葡萄糖的消化吸收速度降低，对于控制体重、减肥瘦身都有积极作用[5] 。
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