![泰式酸辣鸡爪的做法步骤](http://pic.yunnanlong.com/220911/0249394128-0.jpg)
首先当然得选择鸡爪 , 好的鸡爪做出来的泰式酸辣鸡爪才好吃哦!先挑选凤爪有两个窍门 , 首先要看凤爪的色泽比较纯白有光泽 , 如有黑斑不够光亮的就是不新鲜的 。其次就是看手感 , 手感比较湿润不粘手 , 而且富有弹性 , 就是比较新鲜的 。只要记住这两个要点就能挑到新鲜的凤爪了 。泰式凤爪最重要的就是酸酸辣辣的口感 , 而且还要骨肉分离 , 酸辣入味更弹牙 。
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——开始制作——
所需食材
【泰式酸辣鸡爪的做法步骤】鸡爪500g、香菜一大把、蒜头 , 一个、小米椒3个:青柠檬2个、白糖5g、酱油 100ml、陈醋10ml、香油2勺、泰式甜辣酱 5勺:鱼露1勺、料酒1勺、白醋 1勺、姜 5片、糖适量
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泰式酸辣鸡爪的做法步骤
第一步:鸡爪洗净 , 一只切三块 , 下刀的时候顺着关节切下去会轻松很多 , 生姜檫成末 。大蒜剁成蒜茸 香菜和小红辣椒切碎 。锅里放几片姜煮开 。
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第二步:把鸡爪放进去 。大火煮沸腾转中火6、7分钟 。准备好一盆冰水 。将煮好的鸡爪洗净 。鸡爪立刻冰水中 。
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第三步:干净盒子里倒入生抽100ml 陈醋10ml 米酒30ml (没有米酒可以用料酒和白醋替代)芝麻油、鱼露各一勺、泰式甜辣酱5勺 砂糖5g 加入切碎的香菜辣椒等搅拌均匀 挤入柠檬汁 把冰镇鸡爪也加入搅拌均匀 。这样就制作完成 , 制作完成后把它放入冰箱冷藏几个小时 , 就可以开吃啦!
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小窍门
1、凤爪必剪掉前面的指甲尖 , 再放到冷水中煮 。
2、煮好的凤爪捞出来放到冰水中是为了保证更好的口感 。冷水下锅可以确保水开之后这三分钟内煮透 。泡冰水呢是利用率热胀冷缩的原理 , 把热水中的凤爪快速放入冰水中可以使肉质收缩 , 凤爪吃起来就有脆口的感觉了 。而且还可以迅速入味 。让凤爪在冰水中继续泡着 。
3、将做好的凤爪放入冰箱冷藏一个小时以上口感更佳 。冷藏半天之后注意拿出来把底下的翻一番 让鸡爪泡得均匀 。
4、白糖和醋的量一定要足 , 盐的量根据生抽放的多少来定 。
5、下柠檬片的话记得去籽 , 下柠檬片的话记得去籽 , 下柠檬片的话记得去籽 , 不然会苦 。
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结语
这道泰式酸辣凤爪 , 外观诱人 , 非常脆口 , 很有泰国风情 。嚼在嘴里的时候有嘎吱嘎吱的声音 , 鸡肉的脆皮特别脆口 , 在嘴里慢慢的品味会发现有一点甜的感觉 , 它是鱼露、香茅和葫芦卜激发出来 , 是一种全新的一个味觉的搭配和体验 。冰箱冷藏之后还有清凉爽口的感觉 。清新开胃 , 入味又脆口的泰式酸辣凤爪 , 你也赶快做来解馋吧 。
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