低筋面粉和高筋面粉的区别是什么 _营养成分

导读根据GB1355《小麦粉国家质量标准》规定，按照面粉中湿面筋含量的多少，把面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。湿面筋就是将面粉加水和成面团，然后在水中反复搓洗，最后手中剩余的就是湿面筋。那么，低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？
蛋白质含量、湿面筋含量和吸水量面粉中主要成分是蛋白质和淀粉，蛋白质含量不同，面筋含量也不一样，吸水量也不同，面筋含量高吸水量就大，面筋含量低，吸水量就小。
一、低筋面粉
1、蛋白质含量
100克面粉中，蛋白质含量<10克。
2、湿面筋含量
100克面粉中，湿面筋含量<24克。
3、吸水量
低筋面粉吸水量为42%~50% 。

二、高筋面粉
1、蛋白质含量
100克面粉中，蛋白质含量≥12.2克。
2、湿面筋含量
【低筋面粉和高筋面粉的区别是什么】100克面粉中，湿面筋含量≥32克。
3、吸水量
高筋面粉吸水量为55%~65% 。

低筋面粉和高筋面粉的用途面粉中面筋含量不同，其用途也不相同，要制做出满意的面食产品，必须要知道选择合适的面粉，怎么选？
一、低筋面粉用途
1、制做小馒头
由于面筋蛋白含量低，因此，加水和面时，形成的面筋网络少，面团发酵产生二氧化碳时，被留在面团中的二氧化碳气体少，如果做大馒头，面筋网络支撑力量不够，会导致馒头体积小，容易塌。低筋面粉可用来做小馒头，口感松软，一口一个，食用方便，非常适合小孩食用。
小馒头配方:低筋面粉500克，高活性干酵母3克~6克，水225克，细砂糖25克，食用油15克。

2、制做桃酥饼
桃酥饼要求松酥可口，表面有明显裂纹。因此，不需要用面筋含量高的面粉制作，常用低筋面粉制作。
桃酥饼配方:低筋面粉500克，细砂糖250克，猪油250克，烤熟的核桃仁30克，鸡蛋2个，食用小苏打4克，食用臭粉2克。
特别提示:
用普通面粉和高筋面粉烤熟或蒸熟后，过筛得到的面粉是熟面粉，不是低筋面粉。

3、制做其它食品
低筋面粉除用来制作小馒头、桃酥饼以外，还可用来制作各种蛋糕、玛格丽特饼干、蛋挞皮等松软或酥脆可口的食品。

二、高筋面粉用途
1、制做各种馒头
由于面筋蛋白含量高，因此，加水和面时，形成的面筋网络多，面团发酵产生二氧化碳时，被留在面团中的二氧化碳气体多，所以，高筋面粉能用来做大馒头(如1斤1个的红糖开花馒头)、中号馒头和小馒头，做出来的馒头体积大，有嚼劲。用高筋面粉做出来馒头和面包，体积大，有嚼劲。
馒头配方:高筋面粉500克，高活性干酵母3克~6克，水250克，细砂糖25克，食用油15克。