低筋面粉和高筋面粉的区别是什么( 二 ) _营养成分

3、制做低筋面粉和中筋面粉
把高筋面粉和玉米淀粉或小麦淀粉按3:1的比例混合后，过筛，即得低筋面粉。
把高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例混合后，过筛，即得中筋面粉。
4、制做油条
油条要求内软外皮酥脆，体积大，因此，要用面筋含量高的面粉制作，高筋面粉可用来制作油条。
油条配方:高筋面粉500克、高活性干酵母5克、无铝泡打粉6克、食盐5克、细砂糖5克、食用油15克、水335克。

判断低筋面粉和高筋面粉的方法如何判断低筋面粉和高筋面粉？有的人建议看颜色，看粗细，用手抓捏等办法，我则建议看面粉包装上的营养成分表，根据营养成分表中蛋白质含量，就可以准确判断是低筋面粉还是高筋面粉。
1、低筋面粉判断方法
在GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中明确规定，食品包装上必须标注营养成分表，因此，最简单准确的方法是看面粉包装上的营养成分表。在营养成分表中第三行中间那一列，每100克中蛋白质含量小于10克，就是低筋面粉，下图中蛋白质含量是9.1克。

2、高筋面粉判断方法
在GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中明确规定，食品包装上必须标注营养成分表，因此，最简单准确的方法是看面粉包装上的营养成分表。在营养成分表中第三行中间那一列，每100克中蛋白质含量大于或等于12.2克，就是高筋面粉，下图中蛋白质含量是12.2克。

小结低筋面粉和高筋面粉的蛋白质含量、湿面筋含量和吸水量不一样。
低筋面粉和高筋面粉的用途不一样，低筋面粉用于制作蛋糕、桃酥饼、小馒头、玛格丽特饼干、蛋挞皮等；高筋面粉用于制作面包、油条、各种馒头、低筋面粉和中筋面粉等。
判断低筋面粉和高筋面粉的准确方法是看包装袋上的营养成分表中蛋白质含量。低筋面粉包装袋上营养成分表中蛋白质含量为10%以下；高筋面粉包装袋上营养成分表中白质含量大于或等于12.2克。