发面用的泡打粉对人体有害吗 _泡打粉

导读泡打粉，又叫发酵粉，是一种复配的化学膨松剂，属于食品添加剂。有含铝泡打粉和无铝泡打粉两类，其中含铝泡打粉又叫香甜泡打粉，无铝泡打粉又叫无铝害泡打粉。
泡打粉可用来制做饼干、蛋糕、发糕和包子馒头等松脆或者松软的食品。发面用的泡打粉对人体有害吗？

泡打粉发面是什么意思？泡打粉发面和酵母菌发面是完全不一样的发面方法，泡打粉发面是化学方法，酵母菌发面是生物方法；泡打粉发面不是真正的发酵，而是泡打粉在适宜的条件下发生化学反应产生大量的二氧化碳气体，酵母菌发面是真正的发酵，是酵母菌在适宜的条件下生长繁殖产生二氧化碳气体。
把泡打粉叫做发酵粉，是由于泡打粉在适宜的条件下发生化学反应可以产生二氧化碳气体，就和酵母菌发酵一样能产生二氧化碳气体一样。严格的说，泡打粉不能叫发酵粉，而是叫做化学膨松剂，泡打粉发面，就是化学膨松剂发面。

泡打粉中有哪些成分？泡打粉由酸式疏松剂、小苏打和填充剂组成。
1、酸式疏松剂
酒石酸，磷酸二氢钙水合物，酒石酸氢钾，焦磷酸氢钠和葡萄糖酸-δ-内酯等。酸式疏松剂的作用是与小苏打反应，控制与小苏打反应的速度，调整食品酸碱度。
特别提示:
如果泡打粉的配方设计合理，在受热的情况下(如蒸和烤)，酸式疏松剂与小苏打发生反应，产生二氧化碳和中性的钠盐、钙盐或钾盐等，产品中没有碱性物质，因此，使用合格的泡打粉发面，最后产品中没有碱性物质。
2、填充剂
泡打粉中的填充剂大多数是用玉米淀粉，填充剂的作用是把酸式疏松剂和小苏打隔开和防止泡打粉吸潮，延长泡打粉保质期；可以使泡打粉和面粉容易混合均匀。
特别提示:
硫酸铝钠、磷酸铝钠和钾明矾也是酸式疏松剂，与小苏打、玉米淀粉混合后也可以制成泡打粉(香甜泡打粉)，这种泡打粉含铝，由于铝对人体健康有害，已经被国家禁止在面制食品中使用含铝泡打粉。

泡打粉发面受热时产生什么物质？泡打粉发面，在受热的情况下(如蒸和烤)，酸式疏松剂与小苏打发生反应，产生二氧化碳、中性的钠盐、钙盐或钾盐以及水等物质。
特别提示:
在设计泡打粉配方时，应使泡打粉在反应时达到完全中和，酸式疏松剂过多，会使产品有酸味，甚至还有苦味；如果小苏打过多，会使产品有肥皂味。因此，如果你买的泡打粉发面做出来的产品有酸味或肥皂味或苦味，表示这种泡打粉的配方不合理。