导读如何才能做好糖醋排骨( 二 ) _排骨

侵泡的目的是去腥，在肉类食材烹饪中这部是不可缺少的。一般买回来的排骨，经过清洗干净后倒入料酒用冷水浸泡2个小时，可以泡出排骨里面的血水和杂质，有一定的去腥作用，然后控干水分再进行制作或腌制。总结：新鲜的排骨肉质中带有比较多的血水，去除里面的血水能给够减少排骨中的腥味来源，排骨炸制后色泽会更加好看。3、焯水去腥
焯水是一般肉类都会用到的去腥办法。焯水需要冷水下锅，焯水时用小火就行，慢慢让肉质受热收缩，肉里面的血水和其它物质就会被从肉中排挤出来，在沸水中化成灰色的浮末。煮的时候要打去浮沫，看到白色浮沫那就是肉煮出的蛋白质即可。总结：切记焯水时一定要用冷水下锅，用小火慢慢逼出肉里面的血水和杂质，打去肉中浮末，或用热水把肉上面的浮末清洗干净即可。4、控干水分腌制处理
在腌制排骨的时候必须控干水分，不然排骨里面水分过多影响后面的上浆。排骨中放入料酒和一些调味料，一定要搅拌使排骨上劲，排骨变得有黏稠度，说明排骨已经吸收了所有的水分，然后放入适量的淀粉和色拉油锁住排骨中的水分，让它更好的入味。总结：排骨经过侵泡后肉质中会带有过多的水分，腌制时无法入味，因此排骨侵泡后必须把水分控股，这样排骨在腌制中才会更好的入味，炸制或煎制的时候也不容易溅伤自己。三、选择糖醋排骨的味型和烹饪方法
糖醋排骨的味型是酸甜口，但它在用料和烹调方式上却不同，我觉得这要根据自己的口味来定。
1、糖醋排骨的味型
糖醋排骨的味道主要来自糖和醋的调制，有的用白醋和糖混合制作，有的用番茄酱制作，有的最后出锅前淋入醋制作，还有的炸后溜炒制作等。总结:糖醋排骨中的糖和醋比例一般用量都很大，糖和醋的比例一般为2:1，好甜口的就多放点糖，喜欢酸口的就多放点醋。糖醋汁可以用白糖、白醋、番茄酱来调制，也可以用陈醋白糖来调制，也可以混合搭配调制，只要搭配出自己喜欢的糖醋口味就可以了。2、糖醋排骨的烹饪方式
～～糖醋排骨～～特点：酸甜适口，油而不腻
第一步：准备食材
主料：子排500克；
辅料：大葱10克、蒜5克、生姜15克；
调料；盐少许、白糖30克、香醋25克、冰糖15克、生抽8克、老抽3克、料酒6克。
第二步：处理食材
1、买回来的排骨清洗干净，然后剁成3cm左右的段，放入容器中，加入温水和一把面粉用手抓洗几下排骨，容器上面就会浮现出一些杂质，然后在用清水冲洗干净。