导读如何才能做好糖醋排骨 _排骨

如何才能做好糖醋排骨？
一直以来，排骨做为餐桌上的重头戏，备受人们的喜爱。排骨通过“煎、炸、煮、炖等不同的烹饪方式，做成各种口味的美食。例如红烧排骨、椒盐排骨、糖醋排骨蒸排骨等，其中糖醋排骨就是我的最爱。糖醋排骨肉质鲜美，色泽红润，要是真的没什么食欲，不妨来这样一道美食，估计会让你从新认识美食的意义，它酸酸甜甜的口味，不光能开胃，还能让大家从新喜欢美食，而且糖醋排骨老少皆宜。

导读如何才能做好糖醋排骨？糖醋排骨各个菜系中都有记载，而且口味颇多。比如江南的糖醋排骨，包括苏、沪、浙地区，若是细细分三个地域还有不同。它们的糖醋排骨特点是红油明亮，甜中透酸，酸甜适口，油而不腻。粤菜糖醋排骨，特别具有本家特色，不过油，有配菜，水果搭配。川菜中的糖醋排骨，重要炸透，干香味浓，主做凉菜。

在糖醋味型上，它们调料也有一定的区别，它们一般都会用到白糖、冰糖，白醋、番茄酱、陈醋、香醋等多种的食用醋，然后搭配调制成糖醋汁烹制糖醋排骨。以上不同的做法口感和味道都是有区别的，这个还需要根据个人的口味来决定。接下来我们就看看如何做好糖醋排骨的一些要点。

糖醋排骨的做法简单，但用料特别讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需要先清洗然后侵泡去腥，沥干水分腌制入味，直接下锅烹饪或煎制烹饪，还有裹上浆下油锅炸制烹饪等，然后调制适合自己的糖醋口淋入锅中即可。
一、选用食材
1、猪排骨主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。每一种都有不同的烹饪手法。而制作糖醋排骨一般选用新鲜的子排或助排，选用不同部位的排骨，它的烹饪方式也不一样，只有选对了食材，做出的菜品才会好吃。
肋排：是胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，肉质比较薄，口感比较嫩。适合蒸制、炸和红烧等。子排：腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，因此子排被人们称为软肋。这部分排骨肉质比较厚，还隔着一层薄油，是油脂比较丰富和肉质比较鲜嫩的排骨。子排的吃法比较多，炸、炖、烤或红烧等。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，因为大排的骨头略大，油炸的时候会有骨香味，比较适合油炸。小排是靠近肚腩部分的排骨，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤等。总结：子排和助排相对口感都比较鲜嫩，也都可以用蒸、炸、煮、炖等的方式来制作。因此它们是都可以用来烹饪糖醋排骨，但一定要挑选新鲜的食材，新鲜的食材食材也会大大的提高菜的品质。其它部位的排骨也可以做，但口感略差。

二、食材处理
一般买回来的排骨我们先经过清洗、浸泡、控干水分腌制的方法来处理排骨。
1、面粉去腥
面粉具有一定的吸附作用。可以使油脂（高级脂肪酸甘油酯）水解生成可溶于水的甘油和有亲水基的羧酸，因此有去油作用。把排骨放入容器中，加入温水，抓上一把面粉，放入容器中搅拌均匀，用手抓洗几下排骨，你会发现容器的表面会有一层脏东西，这就是经过面粉糊抓洗后，排骨里面的血水和表面的一些杂质，然后用水把排骨冲洗干净。总结：这种方法主要是利用淀粉的吸附作用，把排骨里面的血水和脏东西给吸附掉，排骨就会变的很干净。2、侵泡去腥