不焯水不能吃的食材有哪些 _焯水

我在烹饪学校学了三年的烹饪专业，毕业以后又在大大小小的酒店工作过，后来自己也开了接近10年的小饭店，对于常见食材的处理方法还是比较了解的。
在烹饪当中给食材焯水又叫“飞水”，焯水的主要作用有这么几点:
1.加快食材的成熟:焯水尤其是一些青菜类的食材，焯水后可以缩短食材回锅后的烹饪时间，这个在家庭和餐饮中是非常普遍的做法。
2.去除食材的异味:很多食材是有异味的，通过焯水和过凉可以有效的去除这些食材的异味。比如制作动物的脏器时，焯水可以有去除异味的作用。
3.保证食材的口感:焯水后食材经过过凉，这样经过冷热交替，可以使食材保持起爽脆的口感。

4.清除出食材中的有害物质:很多的食材里面含有有害物质，比如亚硝酸盐和农药残留还有虫卵等，通过焯水可以使亚硝酸盐溶于水，也可以清理去农药残留和虫卵。
不焯水不能吃的食材有哪些？一，亚硝酸盐含量高的食材
香椿的亚硝酸盐含量高，如果直接烹饪食用会有害身体健康，所以香椿是必须焯水后才能食用的。一些野菜也是如此，比如山麻楂菜，不焯水它味道发苦根本无法食用，还有蕨菜等。

焯烫这类食材时要记住水开下锅，把食材烫至变色后捞出过凉，在凉水多浸泡一会，直至浸泡它的清水变得清澈，然后攥干水分后再烹制。二，草酸含量高的食材
菠菜、竹笋这些食材本身的草酸含量比较高，如果不焯水食用，很可能会对身体的健康不利，而且味道也会差很多。竹笋和菠菜这些食材经过焯水，可以去除它们的草酸含量，这样吃起来更加放心和安全。

三，含有天然毒素的食材
豆角和新鲜的黄花菜等本身含有毒素，通过焯水和高温烹制，才能把它们的毒素去除，因此这些食材焯水也是必须的。

【不焯水不能吃的食材有哪些】四，有异味的食材
一些动物的内脏器官如肚、肠等。这些食材本身异味比较重，如果不焯水去除异味，几乎是无法食用的。焯烫动物性食材时要凉水下锅，这样通过水温的逐渐升高，可以把食材中的血污和异味给焯至出来，而且焯制这类食材时可以在水中添加料酒和姜片，这样可以更加有效的去除异味。