买大白菜黄的好还是绿的好 _大白菜

【买大白菜黄的好还是绿的好】我有一个同学是中国种子公司的研究员，就你提出的问题，我特地就此打了一个电话找他咨询，以下是他所对我所说的重点
大白菜有以下几个常见的品种大白菜是土生土长的中国原产蔬菜，从19世纪广泛传入到世界各地，在国内分北方大白菜和南方大白菜两种大的菜系。北方大白菜又分为，山东胶州大白菜，东北大矮白菜、北京青大白菜等等。

南方大白菜其实也是由北方大的菜培优后的品种。市场上销售的分别是乌金白、鸡冠白、蚕白菜、雪里青等等，从大白菜名称的字义上来看，有白色、黄色、绿色之分。从颜色和上市时间上可以分辨出大白菜的特性和食用方法颜色偏白的大白菜：这种大白菜一般生长周期不长，口感细腻糯软、菜梗菜叶含水量比较大，粗纤维比较少，一般在每年的九月到10月上市。由于含水量大，这种大白菜存储的时间不够长，常温下存放10天以上就容易腐烂。白色的大白菜适合做醋溜大白菜，泡酸菜，做饺子馅、包子馅也较好。

颜色偏绿的大白菜：绿色大白菜一般指表皮几层或菜叶顶部颜色偏绿的大白菜，在每年年底大量上市，特别在北方种植时，寒冷的天气和昼夜温差较大的气候环境下，白菜自身释放的抗寒因子，使这种白菜的口感甘甜，生长期较长，植物表面的光合作用更加充足，颜色青绿有韧性，并且粗纤维含量也大，冬天基本上可以存放3~4个月都没问题，特别适合清炒、腌制酸菜、下火锅、大白菜煮豆腐更是一清二白。