鱼胶也叫鱼肚或者花胶,由各种鱼的鱼鳔干燥而成 。鱼肚的主要营养成分是胶原蛋白和多糖类物质,从营养学检测来看,每100g干鱼肚有84.8g的蛋白质,同时脂肪含量非常低,只有0.2g,另外还含有微量维生素和矿物质 。很多人会问是不是鱼肚的蛋白质含量很高?其实不然 。
从蛋白质的质量来讲,其蛋白主要是胶原蛋白,不是优质的非必需氨基酸组成的蛋白质,和优质蛋白相比,比如和牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、虾等相比,鱼胶、花胶的蛋白质的确不是优质蛋白 。
但是从我国的传统食疗中,花胶的确有一定作用,比如很多孕妇坐月子时发生贫血或者孕期发生高血压,在我国的南方地区有花胶煲汤的风俗习惯 。
鱼胶浸泡具体的方法 1.一般花胶用热水浸泡 。
![鱼胶浸泡具体的方法](http://pic.yunnanlong.com/220911/1004231S2-0.jpg)
【鱼胶浸泡具体的方法】2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖 。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦 。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味 。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可 。
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