鱼胶也叫鱼肚或者花胶，由各种鱼的鱼鳔干燥而成 。鱼肚的主要营养成分是胶原蛋白和多糖类物质，从营养学检测来看，每100g干鱼肚有84.8g的蛋白质，同时脂肪含量非常低，只有0.2g，另外还含有微量维生素和矿物质 。很多人会问是不是鱼肚的蛋白质含量很高？其实不然 。
从蛋白质的质量来讲，其蛋白主要是胶原蛋白，不是优质的非必需氨基酸组成的蛋白质，和优质蛋白相比，比如和牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、虾等相比，鱼胶、花胶的蛋白质的确不是优质蛋白 。
但是从我国的传统食疗中，花胶的确有一定作用，比如很多孕妇坐月子时发生贫血或者孕期发生高血压，在我国的南方地区有花胶煲汤的风俗习惯 。
鱼胶浸泡具体的方法 1．一般花胶用热水浸泡 。
【鱼胶浸泡具体的方法】2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖 。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦 。
4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味 。
5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可 。
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