喝茶之前要洗茶,这是许多人约定成俗的规矩 。如果你去朋友家喝茶或者去茶叶店喝茶,看到主人家泡茶却没有洗茶,那么你心里会有疙瘩,这茶喝得不痛快,甚至还有点不敢喝,不愿意喝 。原因很简单,因为觉得茶水不怎么干净 。
【黑茶为何要多次洗茶】洗茶的目的是为了清洁茶叶上的灰尘,可能就有人反驳,茶叶那么干净,不洗茶也没关系,就算有些灰尘,洗茶也洗不掉多少 。
这话说得还是有几分道理,但是能洗多少算多少,关键洗茶的东西可以让客人觉得,你的泡茶态度已经达到了,说白了,洗茶是礼貌问题 。
![黑茶为何要多次洗茶](http://pic.yunnanlong.com/220911/1112542148-0.jpg)
眼不见为净,你自己一个人喝茶的时候随便点没关系,毕竟别人看不到,但是在公共场合,多人饮茶的环境之下,我们最好得洗洗茶 。你不为自己也要为他人着想 。
茶叶在制作过程中难免会惹上灰尘,若是工艺简单些,步骤少些,那么惹上灰尘的可能性会很少 。比如像绿茶、白茶这样发酵程度比较低的茶,一般都不用怎么洗 。洗也是随便洗洗,而像发酵程度高的茶,比如红茶、黑茶、普洱茶,洗茶这件事就很有必要 。
发酵程度低的茶,容易出味,注入沸水后能马上析出内物质,洗茶的同时不可避免浪费些茶汤 。而发酵程度高的茶,析出内物质的速度比较慢,洗茶不会损耗太多的茶叶内物质 。
啥是黑茶?黑茶的干茶外形是黑色的,而且汤色也很黝黑,它是后发酵茶,发酵程度非常高 。黑茶主要产于广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地,比较著名的黑茶类型有湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶) 。
![黑茶为何要多次洗茶](http://pic.yunnanlong.com/220911/1112541361-1.jpg)
黑茶的工艺?六大茶的划分是按照它们的发酵程度与加工工艺,黑茶发酵程度高是因为它们的工艺很特别,其工艺为杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。
像杀青与揉捻是比较常见的加工工艺,很多茶类都有这2道工艺,而黑茶的特别之处就在于“渥堆”上 。
![黑茶为何要多次洗茶](http://pic.yunnanlong.com/220911/1112541550-2.jpg)
什么是渥堆发酵?顾名思义就是将茶叶进行堆积,黑茶渥堆时自然要放在干净的地面,周围环境不能有异味,还要避免阳光直射,室温不能太高,报纸在25℃以上,而相对湿度要在85%左右 。
![黑茶为何要多次洗茶](http://pic.yunnanlong.com/220911/1112542200-3.jpg)
一般刚被揉捻过的黑茶不能马上堆积起来,要先将因为揉捻而结成块的黑茶给解开,弄成松散的样子,然而再进行堆积,这样堆积起来的黑茶才能更好的进行发酵反应 。黑茶堆积的高度不能太高,一般到肚子就差不多了 。我们还得在“小茶山”上盖上湿布,用来保温,促进发酵 。
![黑茶为何要多次洗茶](http://pic.yunnanlong.com/220911/1112541913-4.jpg)
发酵一阵后我们要翻一翻,透透气,让发酵均匀 。等发酵过个一两天,至少要24小时以上,我们看看茶叶表面有没出现水渍、水珠,这是茶叶色泽已经由绿变黑、褐色,而且还有带有些酒糟气或酸辣气味,你用手抓取茶叶,或者将手插入茶堆中就会觉得很热 。渥堆发酵之后再经过复揉、烘焙 。
![黑茶为何要多次洗茶](http://pic.yunnanlong.com/220911/111254La-5.jpg)
渥堆发酵工艺对周围环境有比较严格的要求,试想一下就知道了,如果地面很脏,那么茶叶就会有很多灰尘,如果制茶人员不讲究卫生,那么在翻茶叶的时候或者在揉捻茶叶时,会让茶叶惹上灰尘 。
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