贰丨怎么选鲍鱼 _鲍鱼

【贰丨怎么选鲍鱼】鲍鱼，腹足纲，原始腹足目，鲍科、鲍属食用贝类。在我国古代鲍鱼还有“鳆”的别称。另外因为其外壳的另一面非常的光滑，所以还被称为“镜面鱼” 。早在西汉时期，人们便开始食用鲍鱼，据《汉书?王莽传》记载，短暂篡夺了皇位的新朝皇帝王莽，最喜欢吃“鳆” 。
鲍鱼味道鲜美，营养丰富，自古以来就是非常名贵食材，四大海味之首，“佛跳墙”、“盆菜”、“红烧鲍鱼”、“扒溏心鲍”等名贵菜品的主要原料。
作为海边长大的孩子，土鳖君非常喜欢烹饪和食用鲍鱼，也曾跟老师傅学过几道非常容易上手的“鲍鱼菜” 。

壹丨鲍鱼的品种如果想烹饪出优质的鲍鱼菜，需要选择优质的鲍鱼品种。目前，市场上常见的鲍鱼大致有产自七个国家的十几个品种，土鳖君一一为您介绍一下。
国产鲍鱼：

我国共栖息有7个品种的鲍鱼，常用来食用的有皱纹盘鲍、杂色鲍和台湾鲍三种。
三种鲍鱼中，个头最大、品质最优、味道最鲜美、价格最贵的是生长于北部沿海，以大连海域出品的最为优质，所以又被称为“大连鲍” 。在进口鲍鱼来袭之前，那些名贵菜品基本都是以“大连鲍”为原料制作。
杂色鲍和台湾鲍，主要栖息在南部海区，个头相对较小，但肉质脆韧，适合爆炒或者凉拌。
日本鲍鱼：

日本海域海水温度低，深度大，鲍鱼生长周期长，所出产的鲍鱼也非常优质。我国进口的日本产鲍鱼主要是干鲍，以青森出产的网鲍和窝麻鲍以及岩手县出产的吉滨鲍三个品种为主。
三种日本鲍里面，以网鲍的个头和品质最佳，吉滨次之，窝麻再次之。
大洋洲鲍鱼：

大洋洲海域是全球最大的鲍鱼出产地，既有鲜活产品也有干制品。由于气候、水质、法律等原因大洋洲鲍鱼的个头普遍非常大，在市场上非常受欢迎。现在见得最多的品种主要有澳大利亚出产的青边鲍、黑边鲍、棕边鲍、翡翠鲍、罗氏鲍和新西兰出品的黑金鲍和蓝边鲍。
黑边鲍和棕边鲍多以干制品为主，香味极其浓郁，非常适合做红烧鲍鱼、扒鲍鱼。
青边鲍和蓝边鲍多以鲜活产品为主，其口感爽脆弹牙，非常适合刺身。

黑金鲍是我国从大洋洲进口数量最多的鲍鱼，以鲜活品为主。黑金鲍个头巨大，肉质肥厚，味道鲜美，口感脆韧，是最顶级的进口鲍鱼，适合红烧、蒜蓉、刺身等各种吃法。
其他产区的鲍鱼：
除了上述鲍鱼以外，国内市场上还有南非海域出产的孔雀鲍，朝鲜海域出产的朝鲜鲍以及智利海域出产的智利鲍等，这些鲍鱼市场占有率都不高，这里就不再推荐了。
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