贰丨怎么选鲍鱼( 二 ) _鲍鱼

优质活鲍鱼一般是个头较大，外形完整，肉质肥厚、鲜亮。柔软而有弹性，没有白霜和斑点，用手戳一下能迅速缩成一团。
叁丨几种简单的烹饪方法由于干鲍鱼泡发、煨制等烹饪过程非常的复杂，主要适合餐馆制作。这里主要介绍几种家常的鲜活鲍鱼烹饪方法。

鲍鱼刺身，最原汁原味的吃法。鲍鱼刺身的制作方法最为简单，就是将鲍鱼肉全部取出，剔除内脏后用海盐反复搓洗干净，然后用刀切成薄片后放到冰块上待用。这样做出来的鲍鱼口感非常的脆嫩，味道极其鲜美，是一种非常原生态的吃法。土鳖君个人更喜欢原汁原味，如果看官觉得腥可用辣根、柚子醋、刺身酱油简单地调一个蘸水。

红烧鲍鱼，最传统的吃法。红烧鲍鱼是土鳖君青岛老家非常传统的一道名菜，制作方法也非常简单。就是将鲍鱼肉取出，剔除内脏，清洗后，改成十字刀备用。用适量的葱、姜末、海鲜酱油、蚝油、白糖、香醋、玉米淀粉（可放可不放）、水调成碗汁备用。起锅烧油，下入葱花、姜片，爆出香味后下入鲍鱼，翻炒几下至鲍鱼略微卷缩后倒入碗汁，待汤汁逐渐收浓，倒入老抽调色，淋上明油，撒上香菜末即可出锅。

蒜蓉蒸鲍鱼，最接地气的吃法。蒜蓉蒸鲍鱼的制作方法改良自青岛啤酒屋的蒜蓉烤鲍鱼，是青岛酒蒙子的解馋利器。依然是将鲍鱼肉取出、清洗、剔除内脏，改十字刀。但此时也要把鲍鱼壳清洗干净，留着当容器。切适量的蒜末（注意不是蒜蓉），用水洗去黏液后，起锅烧油。油热后下入一半的蒜末，炸至金黄后，再下入另一半蒜末，待后下入的蒜末稍微变色后盛出备用。把鲍鱼放入笼屉中，鲍鱼壳放入笼屉下面的水中大火蒸制（视鲍鱼大小蒸制6-8分钟），蒸熟后将鲍鱼肉再放入鲍鱼壳中，每只鲍鱼都撒上刚才制作的金银蒜，倒入少许蒸鱼豉油，最后淋上热油即可上桌。

小鲍鱼炖排骨，最家常的吃法。炖排骨的鲍鱼一定要选个头小的，这样才不能夺走排骨的肉香。鲍鱼依然是如上法处理干净后，备用。几粒房县小花菇洗净、泡发备用。排骨斩成麻将块，与葱段、姜片、花雕酒一起入冷水，大火烧开，撇去浮末备用。鲍鱼、排骨、姜丝、小花菇、泡香菇的水放入凉水中大火炖开，再转文火慢炖1-1.5小时，盛出后仅用盐，少许糖调味即可。
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