黑糖草莓酱
用料 【黑糖草莓酱的做法】新鲜草莓500克
柠檬半个
白砂糖150克
红糖150克
盐水适量
黑糖草莓酱的做法 草莓用淡盐水浸泡半小时后 ， 清洗去表面浮尘 ， 用小刀切去蒂 。处理好的草莓全部放入珐琅铸铁锅 ， 同时倒入白砂糖和红糖 。
开中火煮到糖融化 ， 转大火 ， 边煮边搅拌 。
煮开后 ， 撇去表面的浮沫 。此后的大约5分钟内 ， 液面会保持在比较高的状态 ， 边煮边搅拌 。
大约10分钟后 ， 液面会开始慢慢降低 ， 继续边煮边搅拌（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅） 。
15分钟后 ， 液面又会降低不少 ， 锅中草莓酱慢慢开始变浓稠 ， 继续煮到草莓酱颜色开始明显变深 ， 变成有些胶质的透明状 ， 散发出稍带点焦香的味道且越来越浓稠的时候 ， 加入柠檬汁搅拌均匀 ， 就可以关火了 。我熬这锅草莓酱从煮开撇去浮沫开始算时间 ， 总共用了18分钟 。如果有烘培时专用的温度计 ， 可以测温度 ， 那就更方便了 ， 锅内温度达到105℃的时候立刻关火就好了 。
小贴士1.做果酱不要用浅锅子 ， 因为用大火煮的时候 ， 果酱液面会升得比较高 ， 容易溢出锅子 。要边煮边搅拌 ， 否则果酱在受热过程中会溅出 。
2.选用小粒的草莓比较好 ， 太大颗的做好后涂面包时会比较费力 。用整颗草莓做出来的草莓酱 ， 口感会更好 ， 因为可以吃到大颗粒的草莓 。加入柠檬汁可以让果酱的味道更香并且吃起来不甜腻 。
3.如果做普通草莓酱 ， 把配方中的红糖换成等量白砂糖就可以了 。如果想要细腻润滑的草莓酱 ， 可以事先把草莓用食物搅拌机搅打成草莓泥再熬煮 。
4.果酱煮好后在锅里稍晾凉,准备一个耐热防爆的容器(最好用瓶装果酱吃完洗净的空瓶) ， 在果酱温度不低于85℃时装瓶盖紧 ， 放在室温下凉透后冷藏保存 。自己做的果酱没有防腐剂 ， 可以放心食用 ， 但是最好在一两个月内吃完 ， 并且每次食用时要用干净、干燥的勺子挖取 。
5.如果想要保存时间长一点 ， 可以将煮好的果酱在高于85℃的温度下装入可以密封并且耐高温的玻璃瓶中 ， 盖上盖子 ， 放在锅中用高温隔水蒸20分钟后取出擦干瓶身 ， 待完全凉透后冷藏保存 。在真空的瓶子里(我用的就是瓶装果酱吃完洗净后的空瓶)可以延长存放时间 ， 我想操作得当的话 ， 放一两个月绝对没问题 。
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