青菜蛋花汤的做法 _云知道

主料：鸡蛋2个、西红柿2个。
配料：葱花。
调料：花生油。
准备工作：
1、鸡蛋打入碗中后打散备用。
2、西红柿去皮去蒂后先切成，再切条，最后切成小碎块备用。

烹饪方法：
1、起锅少放一点油，汤品的油不能多，多了就会显油腻，油温5成热改小火，倒入一半的西红柿小火慢炒，把西红柿的汁水炒出来，炒出西红柿的味道，炒到西红柿的汁水浓稠时候加入1大碗开水，加开水更能激发出西红柿的味道，也能让汤的颜色更好看。
2、然后就可以开始调味了，加入适量的盐提味，少许的白糖和味精提鲜，搅拌均匀后改大火煮上半分钟，水沸腾后勾入少量的薄芡，让汤的味道更厚重，下入的蛋花才会更嫩，也能把蛋花给托起来，要注意的是勾芡不能太厚，太厚就不是汤而是羹了。
3、水再次沸腾后就关火，关火加入蛋液，这样出来的效果是蛋花的口感更嫩也会更好看。把打散的蛋液再次快速地打散一下，然后用转圈的方法慢慢的把蛋液倒入锅内，到的时候速度要慢，量要小，这样的蛋花才漂亮。全部倒完后，先不要去翻动，等蛋花定型，最多10秒后就可以开大火，倒入另外一半的西红柿，等水再次沸腾后，淋入少许的芝麻香油，再撒点葱花配色，喜欢酸味重一点的可以根据自己的口感加入适量的米醋或者香醋，搅拌均匀就可以起锅装盘。

问：西红柿如何去皮？

问：西红柿不去皮可以吗？

问：西红柿然后去除蒂部？

问：为什么西红柿要分2次下锅？

主料：紫菜、鸡蛋2个。
配料：葱花、生姜1块。
调料：花生油、盐。
准备工作：
1、干紫菜比手掌小一点的量就可以泡发出很多，在泡紫菜的时候可以用剪刀对半剪一下，这样紫菜就不会那么长，这样方便小孩和老人下咽。剪好后再下水泡，泡开来后用手多划动紫菜，这样做的目的是让紫菜上的细沙掉落到水里去，然后用手慢慢的把紫菜捞起来，捞的时候不要捞到底以防捞到水底的细沙。
2、生姜清洗干净后拍散备用。

烹饪方法：
1、把洗好的紫菜和生姜放入电压力锅内，淋入半勺花生油，再一次性加入足够量的清水，水量可以稍微加多一点，然后压制50分钟。

2、把压制好的紫菜倒入锅内，把生姜去掉不用，开大火把水烧开，这时把鸡蛋打入碗中，快速打散，这时水应该沸腾了，用筷子在锅内转圈，这样锅内的紫菜和水就会随着筷子的转动转起圈了，右手在锅内转圈，左手拿起装有蛋液的碗慢慢的把蛋液倒入锅内，倒出的量不要太大，这样倒进锅内的蛋液也会随着水和紫菜一起转圈，就形成漂亮的蛋花了。