长肉这个问题很气人，所有带热量的食物，到了体内都有可能长肉，碳水化合物会长肉、脂肪和蛋白质也会长肉 。
碳水是如何长肉的？碳水化合物，像土豆、地瓜这种淀粉类食物，被人体消化吸收后会转换成血糖，在胰岛素的帮助下，为全身细胞供能 。接下来会转变成肝糖原或者肌糖原 。如果还有剩余，会在肝脏中转换成甘油三酯，也就是脂肪 。
这就是为什么碳水化合物吃多了会长肉的原因了！
那么，为什么近年来碳水化合物饱受诟病呢？
源自于精制碳水化合物，像面包、甜甜圈、也包括过量食用了白米饭、馒头等主食，它们碳水含量太高了，并且升糖速度也非常快 。过多的血糖，身体短时间很难全部利用（除非高强度运动、体力活），只有先转化成脂肪储备起来，留着饥荒来临时再用 。
另外，血糖升高，还会刺激胰岛素的分泌，胰岛素不仅有降低血糖的本事，还可以促进脂肪的合成，从而进一步导致体重的增加 。
如果你选择的碳水化合物，是天然的，比如蔬菜、水果、种子、全谷物，即便吃的稍微多一些也很难长肉，这是因为它们升糖速度较慢，意味着转化热量的速度较慢，全身细胞有更多的时间里利用这些血糖，同时胰岛素水平也较为平稳，不会促进脂肪的合成 。
不是碳水化合物=长肉，而是你吃错了碳水化合物 。
减脂期不能吃米饭？可以吃，但建议不要只吃白米饭（高碳水+高升糖），可以混搭一些粗粮，比如黑米：白米按照1:1混合，同时可以搭配一些高纤维，或者高蛋白的食物一起食用，进一步的降低升糖速度，原理就是降低胰岛素水平，减少脂肪合成，促进脂肪分解 。
如果想减肥效果更好一些，建议一天之中只选择一顿高碳水饮食，其余以优质蛋白质、好的脂肪、蔬菜水果为主 。如果胰岛素水平处于正常值的低位，那么，身体便处于一个以燃烧脂肪为主的状态了 。
【碳水是如何长肉的】毕竟减重的目的，不是减肌肉，不是减水分，而是减体脂！
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