问题来了：如果是冷藏醒发可以增加面团筋度，那么高筋面粉是不是可以不用冷藏醒发？
这么说吧，无论是高筋面粉和低筋面粉都可以不用冷藏醒发，因为冷藏醒发只是一种工序，可以用也可以不用，但是对于那些想要油条的口感和品控能够保持在一个满意的稳定性的人来说，冷藏醒发则是必不可少的工序！
因为无论是低筋面粉，还是高筋面粉中都含有一定量的蛋白质，低筋面粉蛋白质含量在9%以内，高筋则是在12.0%以上，但是面粉在实际使用中则会出现一个问题，就是面粉的筋度明显不够或者不够稳定，所以批量制作的面食就会出现各种问题，而导致面粉在实际使用中，筋度明显低于其标注的蛋白质含量所能提供的筋度的原因，主要就是面粉的熟化程度不够，其次就是价格较低的面粉的蛋白质含量存在虚标！
所以为了避免因为面粉品质等因素造成的成品面食品控出现问题，很多人就会用冷藏面团的方法，提高面团的筋力，从而增加了面团的稳定性，而这样的方法，以及面粉的熟化只有真正从事面食制作的人才会深有感触，才能真正理解！
各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解
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