3.风干时气温最好低于15度 ， 不要太阳直射 ， 阴凉处不易腐败 。晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳 ， 如果当地气温高尽量放在阴凉通风处 ， 像北方地区因为气温低 ， 即使晒到阳光也不会坏 。
4.风干时间可视外表而定 ， 只要成品的皮和瘦肉呈深红色 ， 肥肉有透明感就是最佳的状态；也不能时间过久 ， 久了脱水太多 ， 瘦肉口感柴 ， 不好吃 。
4.这款腊肉着色不深也没那么咸 ， 如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量 。盐不要超过75克 ， 不然就会太咸了 。
5.风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好 ， 放进冷冻室 ， 可以长时间保存 ， 防止霉变 。
#吃在重庆#
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