腊肉每斤放多少盐 ， 该怎么做？做腊肉最好的季节是腊月 ， 这时天气寒冷 ， 南方天气基本已到零下2-3度了 ， 所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉 。如果在北方的朋友只要晒几天就行了 ， 捏着里面肉还有点软就行 ， 不要晒太干了 。不过要是在热带地区,遇上像广东这样不稳定的天气 ， 一会25度 ， 一会15度 ， 天气又潮湿 ， 晒不容易干 。
烟熏腊肉老人们的做法是只放盐和白酒 ， 喜欢吃广味腊肉的朋友可以再放点糖,也会有不同的风味 ， 烟薰腊肉时会有很大的烟和气味 ， 一定要把家里的门窗 ， 排气扇都要打开 。
熏肉需要白杨树 ， 不要那种干枯了的 ， 熏肉从早上八点到下午四五点就可以了 ， 熏的干黄干黄就可以了 ， 记住熏肉的过程不要烧染了 ， 不然肉就会烧熟 ， 熏好了的肉一定要晾起来 ， 晒肉的时侯在地上铺上报纸 ， 因为猪肉会滴油下来的 。一般过个三四天就可以吃了~
腊肉在晒制过程中 ， 容易吸收灰尘 ， 所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净 。在切片炒制前下水煮10分钟 ， 或是上锅蒸20分钟让其变软 。
腊肉具体应该怎么做?首先大家需要准备好用料,五花肉5斤,盐60克,高度白酒75克,生抽75克,老抽20克,冰糖30g,以及适量花椒八角桂皮香叶等香料
将上好五花肉 ， 有肥有瘦最佳 ， 洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟
腌料入盆 ， 浸泡后将五花肉泡入 ， 腌料水量不大 ， 无法没过全部肉 ， 用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天
阴凉干燥处悬挂风干 ， 大概4-6天后表面完全干燥 ， 手捏一下内部有柔软干即可
烟熏料放入烤盘中 ， 风干好的肉放在烤网上 ， 200度30分钟 。浓烟滚滚啊 ， 呵呵 。记得家里排气打开 ， 窗户也打开奥 ， 不然烟味很大 。
这是放入烟熏之前的腊肉
熏好就这样啦 ， 能看到经过烟熏后 ， 表面光亮色泽变深 ， 一闻会有浓郁的烟熏味
看看这肥肉部分 ， 美到无法言喻
熏好后冷却 ， 凉透就可以装袋保存啦 ， 冷藏冷冻均可 。
【腊肉每斤放多少盐该怎么做】食用时大火蒸30-40分钟 ， 整块蒸 ， 蒸好再切片 ， 肥肉晶莹剔透 ， 瘦肉烟香浓郁 ， 好吃极了 。
这个配方并不咸 ， 蒸好切成薄片空口吃也可以 ， 刚刚蒸好的 ， 晶莹剔透特别诱人 。
2.如果家里没有烤箱 ， 可以用废旧的炒菜锅来烟熏 ， 加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾 ， 不然烟味太大了 。
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