六蒸包子整个流程中的技巧Tips _包子

蒸包子的流程分为和面、发面、和馅、包包子、蒸包子这五个步骤，一般来说，和馅相对易学和操作，而其他四个与面相关的流程在操作中则需要注意些小技巧，否则哪一个环节出现问题，蒸出来的包子看着都不是白白胖胖的，仿佛面没有发起来、死面的、或者是有塌陷的。

一、蒸包子步骤之“和面”的方法：原料：面粉300克，酵母3克，白糖10克，温水150克步骤1：将300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克温水（30度的水温即可。）将酵母搅拌均匀、化开。[此步注意；酵母最好用温水先溶解化开，如果不化开很可能在和面的时候有的酵母还是呈颗粒存在的。水的温度30度左右，可以用手试一下，与手温差不多就可以了。面里加了白糖，是为了提高酵母菌活性、让酵母更好的发酵、并且缩短发面的时间。]

步骤2：向面粉中少量多次地加入酵母水，边加边用筷子将面搅成絮状；最后用手将面絮揉成一个光滑的面团（面团表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分钟直至光滑），盖上盖子放置温暖处，等待发酵。

二、蒸包子步骤之“和馅”的方法：原料：五花肉、荠菜、葱末、姜末、蒜末、料酒、花椒水、鸡蛋、熟油、食盐适量步骤1：先将五花肉反复用清水洗几遍，然后再浸泡在清水里，让肉里面的杂质、血沫慢慢析出后，再清洗干净。清水浸泡需要的时间比较长，至少二十分钟以上，而且最好是中间多换几次水。[此步注意：五花肉最好选三分瘦肉七分肥肉。]

步骤2：将清洗好的肉切块，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放进搅拌机里搅成肉馅。[花椒水的制作：在小碗里加入十几粒花椒，倒入开水，等水冷却后，将花椒拣出不要，水里杂质过滤之后就是花椒水。]

步骤3：搅好的肉馅再加入葱、姜、蒜、熟油，用筷子朝一个方向搅拌均匀、让肉上劲即可。[此步注意：葱、姜、蒜、不仅作为调料，一方面给馅提香，另一方面也可以因其辛辣的味道掩盖肉馅的腥味。另外，在肉馅里加入熟油，能很好地锁住肉馅里的水分，有助于增香提鲜，进一步淡化肉馅的腥味。]

步骤4：将荠菜黄叶去掉，洗净后在热水中焯二分钟，捞出过凉水，再攥水切成末。

步骤5：将荠菜末加入到肉馅中，再加入少量香油，食盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。[此步注意：荠菜新鲜清爽，我们在拌馅时尽量不加五香粉之类的香料，免得抢味。]

三、蒸包子步骤之“判断发面”的方法：在包包子之前，我们一定要确认面已经完全发好，才可以进行操作，那么，怎么判断面已经发好了呢? 一般来说，可以通过参考下面三点现象：
1：面团明显膨胀变大，至少是二倍大，而且表面呈蜂窝状。
2：用食指在面团上戳个洞，不回缩。
3：用手提起面团，会发现很多拉丝。
以上三点如果全部都出现，说明面已经是发好的了。下面就可以进行包包子的步骤了：