银耳味甘、淡、性平、无毒，有补脾开胃，益气清肠、滋阴润肺的作用 。还能增强人体免疫力，增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 。
长期服用还可以润肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；最适合慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者 。
银耳炒鸡蛋的做法：1、新鲜的银耳2-3朵，或者是泡发好的银耳，去除根部，掰小块 。
2、鸡蛋三个，打成鸡蛋液；大蒜切片，香葱切段 。
3、锅内油温8成热，下入鸡蛋煎至定型，盛出备用 。
4、锅内留底油，蒜片爆香，下入银耳炒至断生，加入鸡蛋翻炒 。
【银耳炒鸡蛋的做法】5、开始调味，加入盐，料酒，蔬菜精，最后撒上葱段，翻拌均匀，即可出锅 。
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