炒米饭（炒饭）怎么做好吃？先炒鸡蛋还是先炒米饭？
炒饭想要做得好吃 ， 最好是使用隔餐的冷饭 ， 炒出来的口感会比较好 。
今天中午正好做了炒米饭 ， 使用了经过精心构思的新做法 ， 尝试地做了一下 ， 居然炒出了惊喜的味道 。
在介绍今天中午的炒饭之前 ， 我们先来聊一聊炒饭的技术要点 。
炒饭要用冷饭还是刚煮熟的热饭？炒饭从哪个朝代开始出现 ， 好像还没有听说过 。也许因为是家庭琐事 ， 无从记载的缘故吧 。
炒饭在家庭生活中非常常见 ， 是每个家庭都做过的 。炒饭出现的缘由 ， 可能是因为隔餐剩饭 ， 不舍得浪费而产生的一种做法 。
从不舍得浪费 ， 而变成美味 。发展至今 ， 炒饭已经成为诸多宴席上的必备主食之一 。
选用不同的米饭 ， 做出来的炒饭 ， 口感截然不同 。下面 ， 老郑就来发表一下自己的见解 ， 我们大家一起来讨论一下 。
炒饭使用隔餐剩饭的口感分析
隔餐的米饭 ， 我们一般都会将其放在冰箱里面保鲜 。在冷藏的过程中 ， 米饭开始脱水而变硬 。
脱水变硬的米饭 ， 经过下锅再次加热之后 ， 其口感Q弹而有嚼劲 。因其水分较少 ， 饭粒表皮的粘液已经变干 ， 所以在炒的时候 ， 很容易分解成为一粒一粒的饭粒 ， 不会粘结成团 。
松散而颗粒分明的饭粒 ， 更加容易均匀地挂上蛋液 ， 同时也更加容易均匀入味 ， 形成一个和谐的口感 。
使用刚刚煮熟的热米饭口感分析
用刚刚煮熟的热米饭来做炒饭 ， 效果则大不相同 ， 难度加大了许多 。
米饭刚刚煮熟 ， 饭粒表面带有未干的粘液 ， 饭粒互相粘结在一起 ， 结成一团 。在炒饭的时候 ， 如果不施加外力 ， 则无法将饭团打散 。如果施加外力 ， 用锅铲来压米饭 ， 饭粒表面的粘液 ， 会导致米饭结成许多难以打散的小团 ， 很难处理 。
使用刚刚煮熟的新鲜米饭来炒饭 ， 不但容易令米饭起坨 ， 在放盐调味的时候 ， 米饭还很难均匀入味 ， 容易造成咸淡不均匀的现象 。
【炒饭时先炒鸡蛋还是先炒米饭】所以 ， 用隔餐的冷饭来做炒饭 ， 能够做出更加好吃的炒饭 。
炒饭时先炒鸡蛋还是先炒米饭？这个问题在网上颇有争议 ， 其中也有几种做法 ， 我们也来具体分析一下：
①先炒鸡蛋
炒饭时先炒鸡蛋的做法是可以的 ， 但是操作过程中的方式方法要有讲究 ， 不能片面的强调先炒鸡蛋 ， 要考虑怎样去先炒鸡蛋 。
一般的做法 ， 都会把鸡蛋先打散 ， 调入一点食盐使鸡蛋入味 ， 然后热锅下油 ， 把鸡蛋炒香后铲起 ， 再单独炒饭 ， 最后合二为一 。
在老郑看来 ， 炒饭先炒鸡蛋 ， 也是可以的 ， 优点是炒出来的鸡蛋会比较香 ， 但是却做不出蛋液包裹饭粒的感觉 。而且 ， 单独炒米饭 ， 因饭粒始终带有一点粘性 ， 加盐调味的时候 ， 容易引起个别饭粒吸附盐分过多 ， 导致形成咸味不均匀的现象 。
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