老话说 , 外行吃燕窝 , 内行吃银耳 。银耳作为一种富含多种丰富营养物质的食物 , 自古以来就深受广大民众喜爱 。明清朝代更是将银耳作为上供皇帝和达官显贵的养生佳品 , 清代女官还在其著作《御香飘渺录》中写到银耳 , 说银耳是珍贵之物 , “市价贵极了 , 往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买” , 可见银耳的价值之高 。
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一、坚持吃银耳有什么好处?
现代医学证明 , 银耳的营养成分相当丰富 , 在银耳中含有蛋白质、脂肪、矿物质和17种氨基酸 。其中 , 银耳多糖是银耳最重要的组成成分 , 占其干重 60%~70% , 同时银耳多糖作为重要的生物活性物质 , 能够增强人体免疫功能 , 可以说是好处多多 。
而且 , 银耳在熬煮过程中会逐渐释放果胶 , 这就是银耳汤形态比较粘稠的原因 , 果胶对滋养皮肤和保湿起着重要作用 。1.银耳含有丰富的硒 , 大量的硒可以预防癌症和对癌有医疗作用 。银耳中还含有丰富的酸性益多糖 , 它不仅可以保护肝脏 , 还能增强人体免疫力 , 对人体健康起到很好的作用;2.银耳富含膳食纤维 , 可以起到减轻体重和脂肪的作用 。另外 , 银耳含有丰富的天然植物胶 , 这些成分可以美化和滋养面部 , 长期食用可以起到美容的作用 。
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二、如何辨别银耳质量?
三个小技巧带你辨别:
1.看品相 , 优质银耳应为白色或浅米黄色 , 朵基部呈现黄色、黄褐色 , 朵形完整 。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质 。银耳并不是越白越好 , 很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的 , 所以选银耳应选白中略带黄色的 。
2.闻气味 , 优质银耳应该没有什么异味 , 如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买 。
【坚持吃银耳有什么好处】3.用手摸 , 优质银耳含有较多的维生素和胶质 , 泡发后有韧度 , 不宜断裂 。手捏上去没有发粘的感觉 。
如果家中已购有有异味的银耳或者无法分辨其好坏 , 可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗 , 再反复清洗浸泡多遍后使用 , 由于不良商家为求银耳美观多用硫磺熏蒸 , 而硫磺属水溶性毒素 , 所以可以通过浸泡清洗的方法去除 。
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三、银耳快速出胶小技巧
银耳20分钟快速出胶 , 软糯又美味 , 步骤如下:
步骤一:用温水泡发银耳(1小时左右) , 取出洗净后 , 用手撕成小片
步骤二:冷水下锅(水要多) , 转大火烧开后煮10分钟(不要盖锅盖 , 避免水扑出来);
步骤三:每次大火烧开 , 快溢出来的时候就转小火 , 持续搅拌至少15秒;在重复大火烧开 , 溢出转小火搅拌这个过程3次 , 最后一次加入枸杞冰糖桂圆红枣等食材(根据个人口味添加) , 用小火熬5分钟关火;
步骤四:关火后不要立马打开 , 用盖子焖3分钟发左右在打开 , 就完成了 。
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