【引言大家都是怎么做剁椒鱼头的】引言:大家都是怎么做剁椒鱼头的？
剁椒鱼头是一款脍炙人口的湘菜，通常以胖头鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味重香浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口 。剁椒鱼头这道菜，在一些地方也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和一位清代著名文人黄宗宪有关 。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住在一个贫穷的农户家 。为了招待他，农户的儿子捞了一条河鱼回家 。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸 。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟 。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头 。
剁椒鱼头的做法也非常简单，首先要备好原材料：胖头鱼头1个，湖
南特制剁椒，盐、味精、糖、红油、姜、葱等调料备齐 。制作步骤:1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末 。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油 。3、在鱼头上撒上提前备好的剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒，腌10分钟左右4、将鱼头连碗一同放入蒸锅中蒸熟(约需10分钟) 。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸1分钟 。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热（冒烟），铲起淋在鱼头上即可 。
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