泡凤爪制作方法 _鸡爪

怎样泡凤爪好吃？大家印象中的泡凤爪是否就是辣，很辣，很过瘾的味道，但是，四川特色风味的泡凤爪，不仅有辣味，还有甜味，酸味，酸辣可口，皮韧肉香，开胃解腻，营养丰富，让人垂涎三尺。我们小区门口就有卖泡凤爪的，他家的生意特别好，每天做好一大盆子全部卖光。每次从他家的小摊前经过，都不由自主的买上10-20块钱的泡凤爪，凤爪称好之后再额外附赠泡的萝卜，莴笋，洋葱，吃完嘴里有一丝甜味，让人回味无穷。
实在无法抵挡泡凤爪的美味诱惑，于是，我自己研究了一下泡凤爪的做法，这样做出来的泡凤爪真的好吃到没朋友，一起来看看怎样制作的。
泡凤爪制作方法准备材料：
凤爪：500g, 小米辣泡椒（山海椒）1袋，洋葱1个，泡菜水小半碗，西芹2根，胡萝卜1根或者白萝卜半截，柠檬3-4片，大蒜，生姜，小葱，料酒，盐，八角，桂皮，香叶，花椒，鸡精，白糖或者冰糖。
步骤：
鸡爪洗干净，剪指甲，对半切成两半，这样泡的时候可以更快入味。

2.鸡爪冷水下锅，在水中放入小葱、大蒜、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒和适当的盐。这步主要是去除鸡爪的腥味。
3.大火烧开，中小火焖煮15-20分钟至熟透，用筷子可以轻松扎进去即可，喜欢脆的就煮15分钟，喜欢口感软些的煮20分钟。不建议煮的时间太久，因为煮太久肉就煮烂了，不仅不好看，而且泡出来太软烂，没有韧性和嚼劲。
4.捞出鸡爪，去除里面放的葱姜蒜，花椒等调料，用纯净水过凉，并浸泡半小时。
5.将胡萝卜和西芹切成约5cm长的细条，姜切片，蒜切成蒜末，洋葱切成片，柠檬切片。
6.鸡爪放入可以密封的容器内。倒入芹菜条、胡萝卜条、姜、蒜，加两勺鸡精， 3-4片柠檬片，然后倒入整包500g的山海椒，白糖或者冰糖适量。喜欢辣的可以把山海椒剪破，这样里面的辣椒水就可以流入汤中。
7.最后倒入泡菜水，再放入凉白开或矿泉水，直至没过鸡爪。

8.稍微搅动一下，用勺子舀点汤尝一下最终味道，主要是咸度、辣度、酸度够不够，味道够重泡出来才够味。
【泡凤爪制作方法】9.调好味道，盖上盖子，密封保存，泡上24个小时就可以吃了。
——小提示——
全程不要沾油，不然泡椒水里面有油的话很容易就会变质。
泡椒的量要看自己所能承受的量来放，能吃辣的朋友可以多加一些泡椒，怕辣的少放就可以了。
泡凤爪里面的食材可根据个人喜欢增减，还可以放入黄瓜、莴笋，香菜等。
泡24小时最佳，泡过24小时就可以捞出来放冰箱，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软，而且会坏掉。