如果绿色说代表生命、生机勃勃,那么紫色一定是高贵、花青素的代表色;在所有的食材中,比较偏爱紫色,比如说紫薯、茄子、桑葚、紫甘蓝等食材,它们富含花青素、抗氧化、能增强细胞活力 。
凉拌紫甘蓝怎么做?怎么做才好吃?推荐理由:紫甘蓝不仅营养丰富,而且口感非常爽口,特别适合制作成凉拌菜,清爽美味,特别适合夏天哟!
紫甘蓝拌黄瓜
食材:紫甘蓝:1/4个,黄瓜:1根,玫瑰香醋:2小勺,鲜酱油:3小勺,香油:1小勺,
装饰:紫甘蓝叶整片:3-4片 。
制作步骤:
1、紫甘蓝从外面小心的剥下几整片叶子,洗净沥干,整理成碗装备用 。
【凉拌紫甘蓝怎么做怎么做才好吃】2、紫甘蓝去掉硬芯,切成细丝状,洗净备用 。
3、黄瓜洗净,切去头尾,切段,用刀背拍黄瓜,装入盘子 。
![凉拌紫甘蓝怎么做怎么做才好吃](http://pic.yunnanlong.com/220912/0A31142R-0.jpg)
4、将黄瓜、紫甘蓝放入盘子,依次加入玫瑰香醋、鲜酱油、香油,拌匀 。
5、将拌好的紫甘蓝丝、黄瓜块装入紫甘蓝碗中即可,享用美味吧!
![凉拌紫甘蓝怎么做怎么做才好吃](http://pic.yunnanlong.com/220912/0A311J05-1.jpg)
Tips:干货看这里!1、紫甘蓝的热量高不高?
紫甘蓝和黄瓜都是适合生食的蔬菜,前者热量33kcal/100g,后者15kal/100g,这道紫甘蓝拌黄瓜色彩搭配很不错,颜值高,富含多种维生素和微量元素,营养丰富,口感清爽,特别适合夏季,即便是瘦身的伙伴也可以放心食用 。(可以少放香油)
2、紫甘蓝要不要焯水?
都可以,紫甘蓝生吃也没有太多的涩味,焯水可能对花青素和维生素有一些损失 。
3、如何让紫甘蓝更入味?
可以将切好洗净的紫甘蓝放在碗里,加少量盐拌匀,然后腌制10分钟,可以让紫甘蓝更容易入味一些 。
4、紫甘蓝还可以与什么食材搭配?
与粉丝凉拌,粉丝提前泡好,用开水烫一下,凉水过了以后,与紫甘蓝混合,放入调料凉拌即可 。与土豆一起炒制成菜肴,也是可以的 。
![凉拌紫甘蓝怎么做怎么做才好吃](http://pic.yunnanlong.com/220912/0A3115320-2.jpg)
5、为什么有时候紫甘蓝会变色,从紫色会变成蓝色?如何让紫色更鲜艳、不变色?
因为紫甘蓝富含花青素,根据与不同食材和烹饪手法,受到酸碱度影响会产生变化 。比如说花青素遇到碱性物质就会变成蓝色,比如说炒鸡蛋时,有时候会发现紫甘蓝变蓝,因为鸡蛋清有弱碱性,有时候鸡蛋也会因为紫甘蓝汁水炒出来的缘故,有一点沾上蓝色,这些都是正常的 。
用紫甘蓝制作美食时,可以加一些食醋,是酸性的,可以让紫甘蓝保持美丽高贵的紫色哟!
原理上大家可以参考黑枸杞,黑枸杞用自带水(弱碱性)呈现蓝色,用矿泉水(弱酸性)冲泡呈现紫色,这就是因为黑枸杞中含花青素的原因 。