美国农业部表示，鸡蛋加热到 71℃ 以上，就可以充分杀灭致病细菌 。蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右，蛋黄则在 68℃ 开始凝固 。只要蛋黄还没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度 。如果运气差遇上被污染的鸡蛋…那就是一个很悲伤的故事了 。
如果实在无法拒绝溏心蛋的美好，那么从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性相对较小一些，吃溏心蛋也相对安全哦！
另外，鸡蛋的新鲜程度也会严重影响其中的营养素保存
教你们两招检查鸡蛋新鲜度
以手轻摇：无声的话还是新鲜的，有水声的话，建议就别吃了 。
用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它直立在水中，可能已经存放 10 天之久，如果蛋浮在水面上，蛋有可能已经变质，别留恋了，扔掉它！
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