蚕豆这么好吃究竟怎么挑选呢

2022-09-12 云知道

当下，正是吃蚕豆的好时节。昨日我在早市购得三斤，很是鲜嫩，不过剥完豆荚，所剩无几，家里人口多的，当真应多买几斤。
蚕豆的做法很多，味道各有千秋，操作也都不复杂。
一是清炒蚕豆。1.蚕豆洗净，沥干水分；
2.锅中放油烧热后，爆香花椒姜丝，再搁入蚕豆，撒入细盐，翻炒均匀；
3.倒入少量的水，盖上锅盖，焖煮三到五分钟，撒入香葱段迅速起锅。
焖煮时要掌握火候，不易过久，当心炒碎或者糊锅。

二是虾仁百合蚕豆1.新鲜的百合掰成片，蚕豆剥好，洗净备用；
【蚕豆这么好吃究竟怎么挑选呢】2.虾仁以牙签去虾线，切小段备用；
3.切姜末、蒜末、葱末备用；
4.锅中倒油，烧热后放入姜末、蒜末、葱末炝锅，入虾仁段滑炒片刻至变色，盛出备用；
5.锅中再次倒入适量的油，烧至七八成热，倒入蚕豆煸炒焖煮至软面，放入百合、虾仁段，撒适量盐，搁适量耗油，迅速起锅即成。

蚕豆蒸腊肠1.四川麻辣香肠以凉水浸泡两小时，洗净切片；
2.蚕豆洗净沥干水分；
3.将切好的香肠、洗净的蚕豆装入盘中，置于蒸锅蒸15-20分钟即成。
麻辣鲜香，非常可口。需要注意的是，因腊肠比较咸，此道菜无需放盐。
当然，如果家里没有腊肠，以腊肉代替，味道也极为不错。

蚕豆烩韭菜1.蚕豆洗净备用；
2.韭菜洗净切段；
3.锅中放油烧至七八成热后，倒入蚕豆焖炒三至五分钟；
4.搁入盐、少量生抽、耗油，撒入韭菜段翻炒片刻即可。

蚕豆这么好吃，究竟怎么挑选呢？颜色翠绿为上
蚕豆的以翠绿为上，翠绿意味着新鲜。当然，我们要注重食品安全，要当心人工染色的现象。
形体饱满为上
蚕豆越饱满越好，看起来发瘪的就不要选择了。

老嫩看个人喜好
如果喜欢吃老一点的，就挑选发白的蚕豆米，如果对嫩些的情有独钟，就挑选翠绿色的蚕豆米。

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