为什么要在50度左右的水温时放入馒头生坯 _馒头

蒸馒头：
食材准备：
普通面粉400克，盐4克，酵母5克，白糖5克，温开水适量，橘皮。

制作方法：
1.空碗中倒入150克的30-35度的温开水，然后加入5克的酵母和5克的糖，浸泡2-3分钟。让酵母和糖自然乳化发酵。

2.400克的面粉中加入4克的盐，搅拌均匀，然后少量多次的加入酵母水，搅拌成面絮状。待所有面粉都变成面絮状后，下手揉成一个面团。

3.揉好的面团，放在25摄氏度左右的室温内醒发至原来的2倍大。

4.当面团发酵如上图一样。有比较大的蜂窝状组织后，取出。在案板上撒上些干面粉，把面团放在上面揉搓排气。

【为什么要在50度左右的水温时放入馒头生坯】5.把做好排气的面团搓成长条，分成若干等份的面剂，然后揉成小馒头，盖上盖子继续二次醒发至馒头拿起来明显变轻，二次醒发完成。

6.锅中倒入多些的清水，同时放入1块橘子皮。大火将水烧热至大约40-50摄氏度时放入醒发好的馒头，盖上盖子继续大火将水烧开。

7.待水开锅时，锅周围有大量气体冒出时，开始计时15分钟。时间到关火，焖3分钟，然后就可以出锅了。
这样蒸出的馒头松软好吃不塌坑。
为什么用30-40度的水和面?
为什么在室温25摄氏度左右醒发？
为什么要在50度左右的水温时放入馒头生坯？
为什么要放橘子皮：

为什么要在50度左右的水温时放入馒头生坯