小米健脑又健胃小米是北方旱地的主要粮食作物之一 。《食物本草》中记载小米有益气补虚、润肠健胃、养心安神之效 。现代研究则表明 ， 小米营养非常丰富 ， 有5种营养成分居谷类之首 ， 如胡萝卜素在谷类中几乎不含 ， 小米中含量却很高；维生素B1、维生素E、铁质均是大米的4-5倍 ， 钾鈉比更是达到66:1（大米为9:1） ， 尤其有益改善高血压 。
巧搭配更营养小米中所含蛋白质比大米、玉米、高粱都高 ， 达10%左右 ， 但赖氨酸含量过低 ， 而亮氨酸又很高 ， 氨基酸比例不是很合适 ， 日常食用应注意搭配富含赖氨酸的大米、豆类、肉类等 ， 例如豆浆煮小米 ， 八宝粥、小米蒸肉等 。
小米可以焖饭、煮粥 ， 也可以制作各种糕点、酿酒等 ， 但一般以煮粥最好 ， 可以单独熬煮 ， 也可以加大枣、红薯、百合、莲子、核桃、板栗等 ， 还可以搭配瘦肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等熬成不同风味的粥类 。
怎样熬小米粥营养损失小熬小米粥一般淘净后用凉水泡2小时左右 ， 把水煮开 ， 再倒入泡好的小米 ， 煮到自己喜欢的粘稠度即可 。这样可以减少加热的时间 ， 保留更多的营养物质 ， 尤其是维生素类 。
【怎样熬小米粥营养损失小】注意：淘洗小米时不要过分搓洗 ， 别用热水淘洗；泡小米也别泡太久 ， 更不要放碱 ， 以免损失太多的营养成分 。
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