许多体外细胞培养实验研究证明，大蒜中有机硫化物能抑制肿瘤细胞的增殖，对体外建立的肿瘤细胞株，如人乳腺癌细胞、前列腺癌细胞等的增殖有直接的抑制作用 。
影响肿瘤细胞周期
有研究发现大蒜中硫化物，可以阻滞肿瘤细胞周期的进行 。
诱导细胞凋亡
研究表明，大蒜中有机硫化物，通过线粒体途径来诱导肿瘤细胞凋亡 。
消除自由基和抗氧化
在肿瘤发生过程中，细胞会产生过多活性氧，超过细胞的清除能力时，会引起DNA分子氧化性损伤，这种损伤是致癌的始发原因 。
大蒜及其有机硫化物组分，能消除自由基和抗氧化，从而避免DNA氧化性损伤 。
那么，要狂吃大蒜防癌吗？
那么，我们要狂吃大蒜来防癌吗？
千万不要因为这些研究结论，就觉得吃大蒜可以预防癌症，而狂吃很多大蒜 。
我们都知道，有一些食物，的确比其他食物对我们的健康更有益，但是，我们的身体是异常复杂的，如果想靠单一的某种食物来控制癌症，就把它想象的太简单了 。
养成均衡的饮食、生活习惯，选择真实、富含营养的食物，才是最重要的原则 。
如果本来生活方式就不健康，单独想靠吃蒜来逆转、预防？想太多啦！
大蒜可以降血压？
有研究显示，大蒜可以增加人体一氧化氮的合成，可以帮助舒缓肌肉来放松血管使其舒张，这种现象可以缓解高血压[2] 。
还有一项针对高血压人群的研究显示，大蒜提取物降低了收缩压和舒张压[3] 。
不过，如果你真的患有高血压，与其希望通过吃蒜来缓解，不如先从养成良好的饮食生活习惯开始，比如，减少摄入盐、酒精等 。
科学地讲，大蒜怎么吃最营养？
当然啦，撇开一些过于急功近利的想法，大蒜还是一种既健康又美味的食物 。想要获得大蒜的健康益处，应该怎么吃蒜呢？
刚才，我们已经知道了，科学已经证实，大蒜中的硫化物具有抗肿瘤的作用 。
不过，新鲜完整的大蒜里，并没有硫化物 。
新鲜完整的大蒜中含有两种物质：蒜氨酸和蒜酶 。
正常情况下，蒜氨酸和蒜酶各自独立、稳定存在，井水不犯河水 。
当大蒜经过加工或者物理机械破碎，比如把大蒜捣成蒜泥后 。
蒜氨酸和蒜酶相互接触，催化蒜氨酸形成大蒜素 。大蒜素进一步分解后，才形成具有强烈臭味的硫化物 。
所以，吃蒜的时候，不管是生吃还是做熟了吃，都记得把蒜切碎，放置10-15分钟，这样有利于大蒜素的生成 。如果大蒜在刚被切碎就进行加热或烘烤，
酶就会在高温下失活，大蒜素也就不会形成[4] 。
如果一定要烹饪、烘烤整颗蒜的话，可以把蒜瓣头部切掉放置一会儿，能保留一部分的活性物质[4] 。
不过，热加工会使蒜氨酸中不稳定的亚砜物质被显著降解，从而破坏大蒜的生物活性及营养成分，鉴于此，有研究建议，为了更好地保持大蒜抗癌等生物活性，食用时应该生吃、或是破碎后用油烹饪，煮沸最好不要超过20分钟[5] 。另外，最好不要空腹大量生食大蒜，
特别是胃肠有问题的小伙伴，吃太多大蒜可能会造成胃灼热、腹泻、 恶心等 。
蒜，吃完臭臭的怎么办？
蒜泥黄瓜、凉皮、凉面、蒜泥茄子…
吃的时候特别爽，但吃完之后问题就来了……中午吃完的，明明认真漱过口刷过牙了，为什么下午还有味儿呢？
更可怕的是，这些气味物质不仅会留在你的口腔里，还会进入你的血液...参加你身体的代谢...
通过皮肤和汗液继续挥发...一般需要 16 小时以上才能完全代谢 。
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