阳澄湖大闸蟹分为几种( 二 ) _阳澄湖大闸蟹

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椒盐河蟹
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材料：河蟹3只、红椒10克、青椒10克、色拉油500克、食盐2克、味精5克、料酒25克、淀粉15克、椒盐5克
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河蟹治净后剁成块，用盐、味精、料酒腌5分钟，加淀粉拌匀。青红椒洗净切粒，洋葱切粒
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锅置火上，注入色拉油烧至八成热，放入河蟹炸至金黄色，捞出控油
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锅内留底油，放青红椒粒、洋葱粒、料酒煸香，倒入炸好的河蟹翻炒，加味椒盐、味精炒匀即可

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清焗大闸蟹
材料：河蟹4只、水1/4碗
将大闸蟹清洗干净
将大闸蟹仰着放在炒锅里，加入1／4碗的清水
盖上锅盖，开大火烧开后转中火焗10分钟
锅内的水份焗干了，美味的大闸蟹也出锅了

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清焗大闸蟹注意4要点：
1、将大闸蟹放入锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。（记得老人家说的蟹要仰着蒸，要不然会变瘦的道理了！）
2、象这种没绳子绑的大闸蟹，只能把它们互相压住，防止它们翻身，如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开，清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。
【阳澄湖大闸蟹分为几种】3、焗制的时候，锅内要有少量的清水，这样不至于焗焦。