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蜂蜜结晶是掺了白糖吗

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蜂蜜结晶是不是掺白糖了？
一到冬季，很多品种的蜂蜜都会出现结晶，有些人会认为这是掺入了白糖，其实这是一种误解 。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象 。尤其是当气温降到13～14℃时，结晶加快 。
蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量 。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味） 。蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关 。
通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶 。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存 。
蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分 。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状；若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状；若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶 。
不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已 。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀 。
真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化 。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感 。
掺了白糖的蜂蜜结晶图
掺了白糖的蜂蜜结晶图如下：

蜂蜜结晶是掺了白糖吗


掺白糖是蜂蜜最普遍的作假方式，因掺假方法不同又可分为掺糖和喂糖两种，其中掺糖是指往原蜜中掺入白糖熬制成的糖浆，而喂糖则是指给蜂群饲喂白糖来生产白糖蜜，尤其是第二种掺假方式普通消费者根本无法鉴别出来，原因是蜜蜂同样会往白糖中添加转化酶并封盖存储 。
扩展资料
蜂蜜的真假鉴别可以从结晶难易、结晶状态、结晶颗粒三个方面进行判断 。
1、结晶难易
掺白糖的蜂蜜中葡萄糖含量比正常蜂蜜要小，因此不易结晶且即便能结晶也非常缓慢，若发现易结晶蜜种反而不易结晶则肯定有问题 。
2、结晶状态
掺白糖的蜂蜜虽然可能出现结晶，但结晶状态与正常蜂蜜有明显的区别，例如掺白糖的蜂蜜可能有局部结晶现象甚至出现块状固体物 。
3、结晶颗粒
掺白糖的蜂蜜结晶后可取少量颗粒放在手指上捻，若结晶颗粒较软且易捻化则是真蜂蜜，若结晶颗粒不易捻化或有硌手感则是假蜂蜜 。
蜂蜜结晶是加白糖了吗
其实辨别方法很简单：用手指搓捻结晶颗粒，反复几次，纯正的蜂蜜受热即可搓化，若是白糖颗粒，不易捻碎，不易搓化 。
蜂蜜结晶是掺了白糖吗
蜂蜜结晶不是掺了白糖 。蜂蜜结晶是一种物理变化现象，像水结冰也是物理变化一样，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖 。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜 。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体” 。
蜂蜜结晶是不是掺白糖？
蜂蜜是会自然结晶的，而且蜂蜜天然杀菌，不会像其他糖一样容易变质 。而且蜂蜜本身有品质的差别，掺白糖只会降低品质吧 。蜂蜜结晶是加白糖了吗

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