煮的紫薯，
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈现碱性的物质中会变成蓝色，（你可以用紫薯片泡出点紫水加点碱，发现水会变成发绿的那种蓝色，可以给家里小朋友做这个有趣的实验哟） 。其实紫薯煮的过程中容易开裂，造成非常有用的花青素的流失，建议你用蒸的方法烹饪，而且如果比较急，可以将紫薯切块放到盘子里蒸着吃 。另外将紫薯捣成泥状，揉进面粉里可以做紫薯馒头，紫薯春饼，很好看的哟 。赶快试试吧 。
煮紫薯为什么水是蓝色的煮紫薯水变蓝的原因是什么
1、紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况 。因为紫薯里面含有花青素,这是一种水溶性色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到酸性则会呈红色,遇到碱性则会呈偏蓝绿色,这是一种正常现象,可以放心食用 。
2、紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能 。
为什么紫薯煮出来的水是蓝色的
因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用 。
紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色 。
一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色 。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。
扩展资料
食用价值
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素 。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的 。
其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂 。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首 。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极佳的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料 。
同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一 。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品 。
食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁 。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心 。
3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。
4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面 。
5、忌生吃 。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化 。
【煮紫薯的水是蓝色的可以吃吗】参考资料来源：百度百科：紫薯
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