多食富含维生素C的蔬果 硝酸盐及亚硝酸盐在胃液中可转变为亚硝胺和亚硝酰胺 ， 而维生素C能在某种程度上抑制这一过程 ， 因此食用腌肉制品时还应多食用一些富含维生素C的蔬菜水果 ， 如刺梨、猕猴桃、大枣、苦瓜、柿子 ， 等有利于中和/削减亚硝胺的毒性 。
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