我发现螃蟹在没熟或者蒸熟后外壳会变成红色 ， 但是我也不知道这螃蟹外壳变红是不是就是熟了 ， 螃蟹就可以吃了 ， 那螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的？螃蟹外壳变红就是熟了吗？
螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的 1 因为螃蟹外壳含有元虾红素 。
螃蟹在没有熟的时候外壳是呈青色的 ， 而高温加热后外壳会变成红色 ， 而螃蟹壳变色的原因的是因为螃蟹的外壳中含有元虾红素 ， 而这种物质和胡萝卜素类似 ， 并且这种物质本身的颜色就是橙红色的 ， 在螃蟹体内与其他蛋白质结合会形成其他颜色 ， 而当高温使蛋白质变性后 ， 其他的色素被破坏 ， 进而元虾红素的颜色就显现出来了 。
螃蟹外壳变红就是熟了吗 2 不一定 。
螃蟹外壳变红不一定是变熟了 ， 可能是生螃蟹本身的颜色 ， 虽然螃蟹外壳中的元虾红素与蛋白质结合后会形成其他的颜色 ， 但是也有可能就想吃橙红是 ， 所以肉眼看到橙红螃蟹并不是熟的 ， 而是活的 。
还有可能是螃蟹高热加热变熟了 ， 但是还没熟透 ， 因为螃蟹外壳在最外面 ， 所以烹饪是会最先接触到热量 ， 所以很快就会变红 ， 但是此时里面的果肉可能还没熟 ， 所以螃蟹外壳变红并不能作为螃蟹熟了的判断标准 。
螃蟹没变红可以吗 3 可以 ， 但是不建议吃 。
虽然螃蟹变红不一定是熟了 ， 但是螃蟹没有变红的一定还没有熟 ， 而没有变熟的螃蟹也是可以吃的 ， 比如醉蟹、盐水蟹等等 ， 都是生吃螃蟹的吃法 ， 这种食用方法是将螃蟹用盐水或者白酒浸泡 ， 而这种方法无需高温烹饪 ， 螃蟹外壳也就不会变红 。
但是不建议生吃螃蟹 ， 因为螃蟹的生活环境特殊 ， 体内可能会携带较多的细菌、寄生虫等等 ， 用盐水或者白酒浸泡肯定是不如高温加热将细菌寄生虫消灭的彻底 ， 生吃会大大增加感染的可能性 ， 尤其对于脾胃不好的人来说 ， 生吃螃蟹容易引起腹泻、腹痛等胃肠不适 。
螃蟹煮多久能熟 4 15~20分钟 。
螃蟹放到水里煮熟需要的时间要根据螃蟹大小而定 ， 一般3两左右的螃蟹需要煮15分钟作用就可以熟 ， 而3两以上的螃蟹需要煮20分钟才能熟 。
【螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的,螃蟹外壳变红就是熟了吗】 并且煮螃蟹时最好是冷水下锅 ， 这样可以保证螃蟹外面和里层的成熟度保持一致 ， 进而食用起来的口感也会更佳 。
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