【月饼塌腰怎么回事,月饼塌腰如何补救】 中秋前打算先做几个月饼练练手 ， 结果尝试了一两次后做出的月饼总是会塌腰不好看 ， 这是怎么回事呢？
月饼塌腰怎么回事 1 如果月饼有塌腰的情况 ， 一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题 ， 面粉筋度过低 ， 收缩力不足 ， 而饼皮筋度过强 ， 收缩力太大 ， 这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰 。
除此外 ， 月饼塌腰还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温 ， 烘烤时间延长 ， 过多的水或油不能蒸发而馅过软 ， 继而导致月饼出现塌陷 。
月饼塌腰如何补救 2 如果月饼塌腰了 ， 可以适当把炉温打高一些 ， 毕竟馅料是熟的 ， 只要将饼皮稍微烤熟即可 ， 而且在烤月饼的时候时间的把握非常重要 ， 一般情况下不低于10分钟 ， 不高于15分钟 ， 烤制时要注意观察月饼状态 ， 烤到月饼表面有花纹且成淡淡的琥珀色为宜 ， 烤制时间低于10分钟就很容易塌腰 。
月饼用什么面粉做最好 3 建议中筋面粉 。
中筋面粉就是常见的普通面粉 ， 大部分的中式点心都是用中筋面粉制作的 ， 因此做月饼的时候也推荐使用这种面粉 。 如果用低筋面粉 ， 其筋性较弱 ， 烤的时候月饼表面容易开裂 ， 而高筋面粉筋力过高 ， 面团韧性和弹性较大 ， 这样的面团较硬 ， 可塑性差 ， 烤时易收缩变形 ， 饼皮不够松软细腻 。
面粉怎么区分高筋中筋低筋 4 高筋面粉颜色较深 ， 本身比较有活性且光滑 ， 手抓不易成团 ， 比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心如丹麦酥 ， 也多用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙） ， 蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕使用 。
中筋面粉颜色乳白 ， 介于高、低筋面粉之间 ， 体质半松散 ， 一般的包子、馒头、面条都会用到 ， 包装无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉 。
低筋面粉颜色较白 ， 手抓易成团 ， 筋性也比较弱 ， 比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的点心 。
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