【鸭子腌制最佳方法 鸭子腌几天可以晒及晒几天】鸭子 , 这是有很多种吃法的 , 可以用来红烧或者炖汤 。 鸭子腌制最佳方法?鸭子腌几天可以晒及晒几天?
鸭子腌制最佳方法
将盐及其他配料溶化成盐水卤 , 把肉浸泡在盐水中 , 如要加快腌制过程 , 还可将腌液注射在肉块中 。 盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定 。 本法的优点是渗透快 , 腌制均匀 , 剂量准确 , 但含水量高 , 不好保藏 。
1、鸭子切大块 , 入水焯过 , 冷水清洗干净 。
2、热锅炒白糖 , 入鸭块(不加油) , 翻炒至鸭块有焦糖味 , 好像粘糖葫芦的味道 , 迅速入冷水 , 没过鸭块 。
3、鸭子如果1斤 , 入生抽1两 , 料酒1两 , 花椒7 , 8粒 , 葱段 , 姜1片 , 八角1颗 , 公丁香1个 。
4、高压锅炖煮15分钟后 , 开盖入糖少许 , 收汁即可出锅 。
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鸭子腌几天可以晒及晒几天
隔天可以拿出来晾晒、花椒一起炒热后抹在洗干净的鸭子上 , 用纸包好捆紧 。 这里要放多少盐其实没有过于固定 , 主要看大家的口味 。 之所以把酱油烧开 , 就是为了防止酱油变质 , 而且烧开之后 , 香料的味道能更好的融化到酱油里面 。
鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后 , 切去翅尖脚爪 , 洗净血污 , 晾干表面附着的水分 , 再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍;于是放入缸中 , 上压重石 , 约经7天即可腌成 。 气温高时 , 时间可缩短 。 在腌制期间 , 须上下翻1~2次 , 同时在腹腔及颈口部分 , 或有欠缺之外 , 补充食盐 , 腌成后先晒3~5天 , 至适当干燥后 , 移至通风处风干 。
好了 , 关于鸭子腌制方法的介绍就到这里 , 小伙伴们都明白了吧 。
![鸭子腌制最佳方法 鸭子腌几天可以晒及晒几天](http://pic.yunnanlong.com/220923/055U21942-1.jpg)
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