【鸭子腌制最佳方法 鸭子腌几天可以晒及晒几天】鸭子 ， 这是有很多种吃法的 ， 可以用来红烧或者炖汤 。 鸭子腌制最佳方法？鸭子腌几天可以晒及晒几天？
鸭子腌制最佳方法
将盐及其他配料溶化成盐水卤 ， 把肉浸泡在盐水中 ， 如要加快腌制过程 ， 还可将腌液注射在肉块中 。 盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定 。 本法的优点是渗透快 ， 腌制均匀 ， 剂量准确 ， 但含水量高 ， 不好保藏 。
1、鸭子切大块 ， 入水焯过 ， 冷水清洗干净 。
2、热锅炒白糖 ， 入鸭块(不加油) ， 翻炒至鸭块有焦糖味 ， 好像粘糖葫芦的味道 ， 迅速入冷水 ， 没过鸭块 。
3、鸭子如果1斤 ， 入生抽1两 ， 料酒1两 ， 花椒7 ， 8粒 ， 葱段 ， 姜1片 ， 八角1颗 ， 公丁香1个 。
4、高压锅炖煮15分钟后 ， 开盖入糖少许 ， 收汁即可出锅 。
鸭子腌几天可以晒及晒几天
隔天可以拿出来晾晒、花椒一起炒热后抹在洗干净的鸭子上 ， 用纸包好捆紧 。 这里要放多少盐其实没有过于固定 ， 主要看大家的口味 。 之所以把酱油烧开 ， 就是为了防止酱油变质 ， 而且烧开之后 ， 香料的味道能更好的融化到酱油里面 。
鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后 ， 切去翅尖脚爪 ， 洗净血污 ， 晾干表面附着的水分 ， 再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍;于是放入缸中 ， 上压重石 ， 约经7天即可腌成 。 气温高时 ， 时间可缩短 。 在腌制期间 ， 须上下翻1～2次 ， 同时在腹腔及颈口部分 ， 或有欠缺之外 ， 补充食盐 ， 腌成后先晒3～5天 ， 至适当干燥后 ， 移至通风处风干 。
好了 ， 关于鸭子腌制方法的介绍就到这里 ， 小伙伴们都明白了吧 。
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