酸奶有老酸奶喝普通酸奶之分 ， 不同人因为不同的喜欢会与不同的选择 ， 那老酸奶和普通酸奶有什么区别？老酸奶和普通酸奶哪个好？
老酸奶和普通酸奶有什么区别 1 口感 虽然老酸奶和酸奶都对调节肠道益生菌有好处 ， 但是老酸奶口感比酸奶更酸 ， 因为老酸奶发酵的更充分 ， 但是酸性越强 ， 对胃粘膜的刺激也会有刺激 ， 所以建议不要空腹和老酸奶 。
添加剂 老酸奶是固态牛头蛋白质的凝胶状态 ， 在制作的过程中不会使用凝固剂 ， 属于凝固型酸奶 ， 而酸奶会在发酵过程中添加凝固剂来增稠 ， 酸奶属于发酵乳 。
罐装和发酵 老酸奶的制作流程是先将牛奶、糖、酵母菌放置在消毒过的容器中 ， 再进行恒温发酵 ， 等于是先罐装后发酵 ， 发酵完之后就不用再进行分装 ， 而酸奶是将牛奶加发酵菌经恒温发酵好之后再进行罐装 。
老酸奶和普通酸奶哪个好 2 老酸奶比普通酸奶更好 ， 理由如下：
1、老酸奶的蛋白质含有更高 老酸奶是由新鲜的牛奶直接恒温发酵而成 ， 没有经过运输 ， 蛋白质损失更小 ， 而且老酸奶在制作过程中还会添加乳清蛋白来增加蛋白质含量 ， 也能使老酸奶更粘稠 。
2、老酸奶不含添加剂 老酸奶的制作过程不会添加其他的添加剂 ， 味道更纯朴 ， 口感也更细腻 ， 而普通酸奶会添加各种不同的甜味剂、增味剂等 。
老酸奶有水是变质了吗 3 看情况 。
上面有水 老酸奶一般都是固态状 ， 但是在冰箱上放置一段时间后老酸奶表面可能会出现一层水 ， 这种现象的出现是正常的 ， 不适变质 ， 因为这层水是牛奶中分离出来乳清 ， 一般在自制酸奶的时候见的比较多 。
变成水样 老酸奶由浓稠的质地变成水样的质地就很有可能是坏了 ， 因为此时的老酸奶很有可能已经受到了杂菌的污染 ， 导致乳清析出过多而变成水样 ， 同时老酸奶还会伴有异味 ， 建议不要再继续食用 。
怎么判断老酸奶坏了 4 1、如果是购买的老酸奶 ， 变质一般伴随着过期、包装破损等等 ， 也有可能外包装会很鼓 ， 因为酸奶内部发酵产生了大量气体 ， 有以上任何情况都不要再购买食用 。
2、正常下的老酸奶的状态是均匀、细腻的 ， 而如果是变质的老酸奶状态会变成水样 ， 颜色变黄或者变绿 ， 并伴有起泡产生 。
【老酸奶和普通酸奶有什么区别,老酸奶和普通酸奶哪个好】 3、变质的老酸奶还会伴有刺鼻的气味 ， 一般为浓重的酸味或者酒精发酵味 ， 变质严重的可能产生霉味 ， 而正常的老酸奶应该是有乳香味的 。
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