我昨天在外面买菜的时候看到了好多肥美的猪蹄 ， 说起来好久都没有吃过猪蹄了 ， 就想买一些猪蹄 ， 卖菜的人问我买前蹄还是后蹄 ， 一脸懵 ， 这怎么区分啊 ， 猪蹄前蹄好还是后蹄好呢？下面一起来看看吧！
猪蹄前蹄好还是后蹄好 1 猪蹄的前蹄和后蹄都是比较有营养的 ， 可以根据自己的需求选择购买前蹄还是后蹄：如啃蹄吃肉选前蹄 ， 煲汤则选后蹄 。
1、根据猪的生理特性来说 ， 猪前蹄皮厚、瘦肉多 ， 还有粗粗的蹄筋 ， 口感饱满有嚼劲 ， 是用来酱卤或是红烧的好食材 ， 因此 ， 在日常生活中 ， 准备啃蹄吃肉一定是要选猪前蹄；而猪后蹄骨头大、肉少 ， 并且以肥肉居多 ， 吃起来很油腻 ， 口感较差 ， 用来煲猪蹄汤口感比较绵软 ， 也是比较合适的 。
2、从营养上来说 ， 猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别 ， 都是猪蹄 ， 同样富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分 ， 吃了也都有强筋壮骨的功效 ， 因此吃猪的前蹄和后蹄营养上没多大区别 ， 主要是要按需购买 。
小贴士 因为猪前蹄更受欢迎 ， 因此在日常生活中买猪前蹄要比后蹄实惠一些 ， 而大多数地方的猪前蹄都比猪后蹄要贵 ， 但如果你只用猪蹄煲汤 ， 那就可以选择后蹄 ， 后蹄肉少不会使汤喝起来油腻 ， 味道还更鲜美 。
为什么买猪蹄要买前蹄 2 吃起来更有嚼劲 ， 但是如果是炖汤的话 ， 也不一定要买前蹄 ， 买后蹄也是可以的 。
猪蹄是猪肉上最有嚼劲的一个位置 ， 因为猪在生长的过程中经常会使用到前蹄活动 ， 例如去刨地等 ， 这样的话 ， 猪的前蹄就会比较的发达 ， 筋吃起来也会比较的有嚼劲 ， 买猪蹄一般都是啃着吃 ， 吃前蹄会更筋道 ， 所以 ， 买猪蹄一般都是买前蹄的 。
猪蹄如何区分前蹄和后蹄 3 1、看猪蹄的弯曲程度 猪有前蹄和后蹄 ， 根据生活经验来说 ， 猪前蹄受力较多 ， 所以外观上看起来猪前蹄形状会更加弯曲 ， 而猪后蹄在日常生活中几乎不受力 ， 所以看起来会更直一些 。
2、观察猪蹄的横截面 猪前蹄比较有力 ， 因此在猪前蹄上可以看到明显的蹄筋 ， 而猪后蹄则没有蹄筋 。
3、观察猪蹄的脚趾 猪前蹄受力较多 ， 因此猪前蹄的脚趾大小、形状几乎是完全相同的 ， 而猪后蹄的脚趾大小会相差很多 ， 这个是一眼就能看出来的 。
4、看猪皮的褶皱情况 前蹄猪活动较多 ， 活动多的话拉伸也就多 ， 因此猪前蹄皮上的褶皱多而明显 ， 看起来是一条一条的 ， 这是长期锻炼所形成；而猪后蹄背面的猪皮很光滑 ， 褶皱少 ， 很不明显 。
猪蹄如何去腥味 4 1、腌制 猪前蹄在食用之前可以用生抽、大蒜、生姜、料酒、白酒等进行腌制 ， 腌制在去味之余 ， 也可以起到提鲜的作用 ， 会让猪蹄的味道更好一些 。
2、焯水 猪蹄在食用之前需要进行焯水 ， 焯水就是将猪蹄切块之后放在沸水里面煮5-10分钟 ， 这样处理过的猪蹄味道会更为可口 ， 也不会有腥味 。
3、放辛香料去味【猪蹄前蹄好还是后蹄好,猪蹄如何去腥味】 在制作猪蹄的过程中都会经过非常繁复的料理 ， 这个步骤不仅是让猪蹄入味 ， 最重要的是给猪蹄去腥 。
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