蕨菜是春天常见的一种野菜 ， 家里人都很喜欢吃 ， 最近特意买了一些回来打算做 ， 但是很多人都不知道蕨菜焯水的时间 ， 那么蕨菜焯水几分钟呢？
蕨菜焯水几分钟 1 蕨菜焯水的时间并没有什么明确的规定 ， 因为蕨菜的量、焯水的火候不同 ， 都会导致焯好的时间有所区别 ， 所以只要将围绕在周围的细小绒毛洗净 ， 把老化的根茎和展开的叶片去除后放入开水中 ， 待蕨菜的颜色基本发生变化时就可以捞出了 ， 不需过于纠结 。
蕨菜不焯水可以直接炒吗 2 不建议直接炒 。
【蕨菜焯水几分钟,蕨菜不焯水可以直接炒吗】 蕨菜焯水 ， 是为了去除其中的苦味及一些对人体健康有害的物质 ， 因为这些蔬菜生来就有声色的苦味或者木本野性的味道 ， 要是直接炒的话食用口感会较差一些 。
其次蕨菜中还含有草酸、原蕨苷等对人体健康有害的物质 ， 要是直接炒制的话 ， 其中有害物质的含量较高 ， 食用后并不利于人体健康 。
蕨菜焯水为什么要泡 3 为了保持颜色和口感 。
蕨菜在焯水后用冷水浸泡 ， 可以将蕨菜残余的热量快速消除 ， 以免蕨菜出现加熟变软 ， 影响口感的情况发生 ， 其次是为了起到隔绝空气的作用 ， 以免蕨菜出现氧化发黄的情况 ， 同时还是为了将蕨菜中剩余的苦味物质泡出 ， 使蕨菜食用的口感更为鲜甜 ， 所以蕨菜在焯水后还需要进行浸泡 。
蕨菜可以用盐水泡吗 4 可以用 。
一般蕨菜只需要保证是干净的凉水即可 ， 对于加不加盐并没有什么明确的规定 ， 所以蕨菜是可以用盐水来浸泡的 ， 并且盐水还可以使蕨菜可溶性营养成分扩散至水中的速度减慢 ， 达到减少蕨菜营养成分损失的作用 。
但需要注意的是 ， 浸泡蕨菜的盐水浓度不宜太高 ， 以免造成蕨菜出现失水 ， 影响蕨菜的食用口感 ， 其次注意蕨菜再用盐水泡制后 ， 需要用清水洗净 ， 以免蕨菜中的盐分太高 ， 影响之后的烹饪口感 。
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